Bizocho con frambuesas, sorbete de frutos rojos y horchata

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Vegetariana Sin
lactosa

Ingredientes

Para el bizcocho:

100 g de azúcar
100 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
4 huevos
250 g de frambuesas
Frambuesas
Directamente emparentado con nuestras humildes zarzas, el frambueso presenta un fruto compuesto que, a diferencia de la fresa, que también es pariente suyo, en la que se fusionan, conserva pequeños frutos individuales independientes que envuelven la base. Una estructura redondeada y granulada a la que la mora da nombre genérico. Localizada por los croatas en las vertientes del monte Ida (Turquía), la 'Rubus idaeus' llegó a Europa. Con los frutos delicados de color rojo devino competidora de la fresa, tanto en el consumo directo, apenas lavada un momento, como en la preparación de purés integrados en varios pasteles. Aclimatada al cultivo desde el siglo XVIII para aumentar su tamaño, la frambuesa continúa, empero, teniendo la consideración popular de fruta salvaje. Quizás porque no se ha diferenciado, como su parienta, en fresas y fresones.

Para la horchata:

250 g de chufa
Chufa
Tubérculo de la planta 'Cyperus esculentus', originaria de África occidental, que, según explica Teofrasto y certifican los restos arqueológicos, los egipcios ya consumían como postre, por el sabor dulzón. La introdujeron los árabes, que desarrollaron la tecnología de la horchata (también aplicada a productos como la 'aigua civà', igualmente valenciana), originalmente con finalidades medicinales y que hoy es su destino prioritario, amparada por una DOP y con dos variedades, la 'llargueta' y la 'armela', más redondeada. Los pequeños tubérculos se presentan limpios y secados, y piden una hidratación previa, dejándolos a remojo unas horas, una operación que los vendedores ambulantes de las ferias llevan a cabo para ponerlos a la venta.
1 l de agua
100 g de azúcar o edulcorante en polvo
½ rama de canela
Canela
Fruto del secado de la corteza superficial de un árbol pariente del laurel, en cuyas ramas se hace un corte a lo largo. Al hacerlo, la corteza se va secando y enrollando sobre sí misma, formando los clásicos bastones de la canela en rama, que después pueden ser molidos para hacer la canela en polvo, de sabor más potente pero más alterable. En el mercado, podemos encontrar dos calidades principales y muy diferentes: la canela de Ceilán, la mejor, fina como el papel y mucho más aromática, y la canela de China, menos delgada, menos aromática y con un gusto un poco picante. Tradicionalmente vinculada a la repostería, nuestra cocina emplea también la canela para perfumar platos de carne. Sus propiedades digestivas la asocian a ciertas infusiones como el chocolate y el vino caliente. Hay que conservarla en un recipiente hermético y preservarla de la humedad y la luz.

Para el montaje:

200 g de sorbete de frutos rojos

Bizocho con frambuesas, sorbete de frutos rojos y horchata

Ingredientes

Para el bizcocho:

100 g de azúcar
100 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
4 huevos
250 g de frambuesas
Frambuesas
Directamente emparentado con nuestras humildes zarzas, el frambueso presenta un fruto compuesto que, a diferencia de la fresa, que también es pariente suyo, en la que se fusionan, conserva pequeños frutos individuales independientes que envuelven la base. Una estructura redondeada y granulada a la que la mora da nombre genérico. Localizada por los croatas en las vertientes del monte Ida (Turquía), la 'Rubus idaeus' llegó a Europa. Con los frutos delicados de color rojo devino competidora de la fresa, tanto en el consumo directo, apenas lavada un momento, como en la preparación de purés integrados en varios pasteles. Aclimatada al cultivo desde el siglo XVIII para aumentar su tamaño, la frambuesa continúa, empero, teniendo la consideración popular de fruta salvaje. Quizás porque no se ha diferenciado, como su parienta, en fresas y fresones.

Para la horchata:

250 g de chufa
Chufa
Tubérculo de la planta 'Cyperus esculentus', originaria de África occidental, que, según explica Teofrasto y certifican los restos arqueológicos, los egipcios ya consumían como postre, por el sabor dulzón. La introdujeron los árabes, que desarrollaron la tecnología de la horchata (también aplicada a productos como la 'aigua civà', igualmente valenciana), originalmente con finalidades medicinales y que hoy es su destino prioritario, amparada por una DOP y con dos variedades, la 'llargueta' y la 'armela', más redondeada. Los pequeños tubérculos se presentan limpios y secados, y piden una hidratación previa, dejándolos a remojo unas horas, una operación que los vendedores ambulantes de las ferias llevan a cabo para ponerlos a la venta.
1 l de agua
100 g de azúcar o edulcorante en polvo
½ rama de canela
Canela
Fruto del secado de la corteza superficial de un árbol pariente del laurel, en cuyas ramas se hace un corte a lo largo. Al hacerlo, la corteza se va secando y enrollando sobre sí misma, formando los clásicos bastones de la canela en rama, que después pueden ser molidos para hacer la canela en polvo, de sabor más potente pero más alterable. En el mercado, podemos encontrar dos calidades principales y muy diferentes: la canela de Ceilán, la mejor, fina como el papel y mucho más aromática, y la canela de China, menos delgada, menos aromática y con un gusto un poco picante. Tradicionalmente vinculada a la repostería, nuestra cocina emplea también la canela para perfumar platos de carne. Sus propiedades digestivas la asocian a ciertas infusiones como el chocolate y el vino caliente. Hay que conservarla en un recipiente hermético y preservarla de la humedad y la luz.

Para el montaje:

200 g de sorbete de frutos rojos

Bizocho con frambuesas, sorbete de frutos rojos y horchata

Preparación

Para el bizcocho: montar el azúcar con los huevos. Incorporar la harina y, para terminar las frambuesas. Cocer en moldes a 180 ºC durante 15 min. Dejaráis enfriar el bizcocho y cortar en rectángulos.
Para la horchata: lavar la chufa y dejar en remojo. Esperar al día siguiente para escurrirla y mezclarla con agua mineral. A continuación, triturar junto con el azúcar y la canela. Para finalizar, pasar por un colador muy fino y dejar en la nevera para que se enfríe.
Montaje: colocar un corte del bizcocho en la base de uno. Poner encima el sorbete de frutos rojos y unas frambuesas por alrededor. En la mesa; servir la horchata muy fría con una jarrita.