1. Para el borracho: montar las yemas y añadir la Maizena, colocarlo en un molde y cocer en el horno 12 min a 95 ºC. Enfriarlo y desmoldarlo.
2. Para el helado: mezclar sólidos y líquidos por separado. Integrarlos con un túrmix. Dejarlo reposar 2 h. Pasarlo por la heladora.
3. Para el jarabe: mezclar todos los ingredientes y reducirlo en el fuego suave hasta la textura deseada.
4. Montaje: cortar el borracho y bañar cada trozo en el Malibú. Poner azúcar por encima y quemarlo como si fuera una crema catalana. Sobre cada corte, añadir una cucharada de daditos de piña. Al lado, una bola de helado. Acabarlo con unos hilos de jarabe.