Brocheta de sandía y requesón con sopa fría de la mayordoma

Por Pep Nogué

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Tiempo 10

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

1 kg de sandía
Sandía
Variedad maciza de melón originaria de África, donde, desde tiempos inmemoriales, su consumo ha sido una buena manera para calmar la sed. De hecho, los egipcios, ya en tiempos faraónicos, la ofrecían a los viajeros sedientos, a menudo para evitar el consumo de aguas de dudosa potabilidad. Precisamente, el elevado contenido de agua (hasta un 95% del peso) es su virtud principal. Abierta y puesta un rato al sol, la evaporación del líquido la hace todavía más refrescante. Hoy, con variedades prácticamente sin semillas y otras de pulpa amarilla, continúa presentando el enigma de la maduración. La carencia de zona amarilla (la que toca a tierra y que aparece al madurar) puede ser indicio de una desaconsejable cosecha prematura. Por el contrario, el peso elevado en relación con el volumen suele ser un buen síntoma en el momento de comprarla entera.
400 g de requesón de vaca
12 hojas pequeñas de menta
Menta
Por la fragancia, por el sabor que desprende en los guisos, por la frescura del aroma, etc., podéis encontrarla en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro —un maridaje espectacular—, en aceite para aliñar unas habitas peladas o poniendo una rama en los guisantes ahogados con jamón salado para refrescarlos. También casa con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, mostaza antigua y hojas de menta; o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas. Existen muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano, se pueden guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.
fresca
600 ml de agua mineral
3 g de agar agar
90 g de azúcar
200 g de frambuesas
Frambuesas
Directamente emparentado con nuestras humildes zarzas, el frambueso presenta un fruto compuesto que, a diferencia de la fresa, que también es pariente suyo, en la que se fusionan, conserva pequeños frutos individuales independientes que envuelven la base. Una estructura redondeada y granulada a la que la mora da nombre genérico. Localizada por los croatas en las vertientes del monte Ida (Turquía), la 'Rubus idaeus' llegó a Europa. Con los frutos delicados de color rojo devino competidora de la fresa, tanto en el consumo directo, apenas lavada un momento, como en la preparación de purés integrados en varios pasteles. Aclimatada al cultivo desde el siglo XVIII para aumentar su tamaño, la frambuesa continúa, empero, teniendo la consideración popular de fruta salvaje. Quizás porque no se ha diferenciado, como su parienta, en fresas y fresones.
frescas
40 g de mezcla de la mayordoma (infusión de frutos rojos y pétalos de flores
Pétalos de flores
En los últimos años, las flores se han vuelto a poner de moda en la gastronomía, pero ya formaban parte de la cocina de culturas ancestrales. Ahora reviven su máximo esplendor de manos de muchos cocineros, que ven en los colores de los pétalos una nueva pizca de alegría para sus creaciones. Pero hay que reivindicar en estos pétalos la naturaleza de cada flor, con su perfume incluido, que muchas veces no encontramos en las flores cultivadas. Las variedades que se pueden encontrar más usualmente en tiendas especializadas son pétalos frescos de rosas, pensamientos, geranios, tagetes, violetas, clavellinas, caléndulas... y muchas más. En estos comercios las venden limpias de pesticidas y abonos químicos, es importante asegurarse de ello. En la cocina, comedlas con moderación y ponedlas a cocer en la cazuela siempre en el último momento, para que se mantengan muy frescas, vistosas y aromáticas.
, se puede encontrar fácilmente en las tiendas especializadas de té y hierbas)

Ingredientes

1 kg de sandía
Sandía
Variedad maciza de melón originaria de África, donde, desde tiempos inmemoriales, su consumo ha sido una buena manera para calmar la sed. De hecho, los egipcios, ya en tiempos faraónicos, la ofrecían a los viajeros sedientos, a menudo para evitar el consumo de aguas de dudosa potabilidad. Precisamente, el elevado contenido de agua (hasta un 95% del peso) es su virtud principal. Abierta y puesta un rato al sol, la evaporación del líquido la hace todavía más refrescante. Hoy, con variedades prácticamente sin semillas y otras de pulpa amarilla, continúa presentando el enigma de la maduración. La carencia de zona amarilla (la que toca a tierra y que aparece al madurar) puede ser indicio de una desaconsejable cosecha prematura. Por el contrario, el peso elevado en relación con el volumen suele ser un buen síntoma en el momento de comprarla entera.
400 g de requesón de vaca
12 hojas pequeñas de menta
Menta
Por la fragancia, por el sabor que desprende en los guisos, por la frescura del aroma, etc., podéis encontrarla en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro —un maridaje espectacular—, en aceite para aliñar unas habitas peladas o poniendo una rama en los guisantes ahogados con jamón salado para refrescarlos. También casa con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, mostaza antigua y hojas de menta; o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas. Existen muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano, se pueden guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.
fresca
600 ml de agua mineral
3 g de agar agar
90 g de azúcar
200 g de frambuesas
Frambuesas
Directamente emparentado con nuestras humildes zarzas, el frambueso presenta un fruto compuesto que, a diferencia de la fresa, que también es pariente suyo, en la que se fusionan, conserva pequeños frutos individuales independientes que envuelven la base. Una estructura redondeada y granulada a la que la mora da nombre genérico. Localizada por los croatas en las vertientes del monte Ida (Turquía), la 'Rubus idaeus' llegó a Europa. Con los frutos delicados de color rojo devino competidora de la fresa, tanto en el consumo directo, apenas lavada un momento, como en la preparación de purés integrados en varios pasteles. Aclimatada al cultivo desde el siglo XVIII para aumentar su tamaño, la frambuesa continúa, empero, teniendo la consideración popular de fruta salvaje. Quizás porque no se ha diferenciado, como su parienta, en fresas y fresones.
frescas
40 g de mezcla de la mayordoma (infusión de frutos rojos y pétalos de flores
Pétalos de flores
En los últimos años, las flores se han vuelto a poner de moda en la gastronomía, pero ya formaban parte de la cocina de culturas ancestrales. Ahora reviven su máximo esplendor de manos de muchos cocineros, que ven en los colores de los pétalos una nueva pizca de alegría para sus creaciones. Pero hay que reivindicar en estos pétalos la naturaleza de cada flor, con su perfume incluido, que muchas veces no encontramos en las flores cultivadas. Las variedades que se pueden encontrar más usualmente en tiendas especializadas son pétalos frescos de rosas, pensamientos, geranios, tagetes, violetas, clavellinas, caléndulas... y muchas más. En estos comercios las venden limpias de pesticidas y abonos químicos, es importante asegurarse de ello. En la cocina, comedlas con moderación y ponedlas a cocer en la cazuela siempre en el último momento, para que se mantengan muy frescas, vistosas y aromáticas.
, se puede encontrar fácilmente en las tiendas especializadas de té y hierbas)

Preparación

Hacer bolas de sandía y cortar el requesón en dados del mismo tamaño que las bolas.
Montar unas brochetas poniendo una bola de sandía, una hoja de menta, un dado de requesón, una bola de sandía, una hoja de menta y un dado de requesón. Reservar en una bandeja alargada y envuelta con film transparente.
Disolver el agar agar en 50 ml de agua.
Poner un cazo al fuego con el resto del agua y el azúcar. Cuando arranque a hervir, echar el agar-agar y hervir 1 min. A continuación, apagar el fuego, añadir la mezcla de la mayordoma y dejar infusionar 6 min. Colar y dejar en la nevera, que se vuelva gelatinoso.
Cuando la sopa esté fría, triturar con un túrmix, que quede homogénea.
Poner en un plato sopero, repartir las frambuesas por toda la superficie y poner una brocheta encima.