Preparación
- Pelar y trocear las patatas y cocerlas con agua. Dos minutos antes de retirarlas, escaldar el bacalao en el mismo agua. Escurrirlo todo y reservar el agua de la cocción.
- Poner medio litro del agua de cocción a hervir con los ajos, el perejil y el aceite. Retirarla del fuego e incorporar la harina, despacio, mezclándolo bien. Poner esta mezcla al fuego para cocer la harina y así evitaremos que tenga sabor de crudo.
- Retirar esta mezcla del fuego y ponerla en un vaso de batidora. Incorporar el bacalao y la patata y triturarlo. Añadir los huevos, uno a uno, hasta que la masa se enfríe y tenga una textura elástica.
- Dejar enfriar la masa del todo y, con dos cucharas, formar los buñuelos. Freírlos en una sartén con aceite de oliva abundante hasta que queden crujientes.