Burrito de conejo con romesco
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 4 tortillas de harina de trigo
Para el conejo al pibil:
- 1 conejo cortado a cuartos
- 100 g de pasta de bixa (achiote)
- 1 culleradeta de orégano seco
- 1 culleradeta de comino mucho
- 1 culleradeta de pimienta negra
- 25 g de ajo pelado
- 200 g de cebolla pelada y a trozos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de zumo de limón
- 100 ml de zumo de naranja
Para el romesco:
- 1 bote de romesco ya preparado
- 2 guindillas
- La cáscara rayada de 1 naranja
- 4 calçots
- Para el conejo al pibil: triturad todos los ingredientes (menos el conejo) para hacer un adobo. Cubrid la carne con el adobo dentro de un recipiente (o una bolsa de plástico) y dejadla en la nevera 4-8 h.
- Para el romesco: asad tres calçots en el horno, a máxima potencia, hasta que empiecen a soltar jugo. Retiradlos, tapadlos y dejad reposar unos minutos. Peladlos y cortadlos en rodajas gruesas. Reservad.
- Poned el conejo con el adobo en una bandeja de horno y tapadlo con papel de aluminio. Hornead a 160 ºC durante 1 h 30 min, hasta que esté hecho.
- Dejad templar la carne unos minutos.
- Reduc id el jugo de la cocción en una sartén hasta que tenga textura de salsa.
- Cuando el conejo se pueda manipular, deshuesadlo y cortad la carne en daditos. Añadid la salsa reducida.
- Triturad las guindillas con un robot. Añadidlas al romesco junto con la piel de naranja rallada.
- Pelad el cuarto calçot y cortad la parte blanca en juliana, en sentido longitudinal. Sumergidlo en agua fría con hielo 5 min, para que pierda el picor y quede crujiente.
- En el momento de servir, extended una base de romesco sobre cada tortilla, repartid la carne de conejo, el calçot asado y un poco de calçot en juliana. Enrolladlas y colocadlas en una bandeja de horno con el pliegue hacia abajo. Hornead a 150 ºC, 2-3 min.
