Burrito de conill amb romesco
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 4 tortillas de farina de blat
Per al conill al pibil:
- 1 conill tallat a quarts
- 100 g de pasta de bixa (achiote)
- 1 culleradeta d’orenga seca
- 1 culleradeta de comí molt
- 1 culleradeta de pebre negre
- 25 g d’all pelat
- 200 g de ceba pelada i a trossos
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de suc de llimona
- 100 ml de suc de taronja
Per al romesco:
- 1 pot de romesco ja preparat
- 2 bitxos
- La pela ratllada d’1 taronja
- 4 calçots
- Per al conill al pibil: tritureu tots els ingredients (menys el conill) per fer una marinada. Cobriu la carn amb la marinada dins d’un recipient (o una bossa de plàstic) i deixeu-la a la nevera 4-8 h.
- Per al romesco: coeu tres calçots al forn, a màxima potència, fins que comencin a desprendre suc. Retireu-los, tapeu-los i deixeu-los reposar uns minuts. Peleu-los i talleu-los a rodanxes gruixudes. Reserveu-los.
- Poseu el conill amb la marinada en una safata de forn i tapeu-lo amb paper d’alumini. Enforneu-lo a 160 ºC, durant 1 h 30 min, fins que estigui cuit.
- Deixeu temperar la carn uns minuts.
- Reduïu el suc de la cocció en una paella fins que tingui textura de salsa.
- Quan el conill es pugui manipular, desosseu-lo i trinxeu-ne la carn a dauets. Afegiu-hi la salsa reduïda.
- Tritureu els bitxos amb un robot. Afegiu-los al romesco amb la pela de taronja ratllada.
- Peleu el quart calçot i talleu-ne la part blanca a la juliana, en sentit longitudinal. Submergiu-lo en aigua freda amb gel 5 min, perquè perdi la picor i quedi ben cruixent.
- En el moment de servir el plat, escampeu una base de romesco a sobre de cada tortilla, repartiu-hi la carn de conill, el calçot cuit i una mica de calçot a la juliana. Enrotlleu-les i poseu-les en una safata de forn amb el plec de cap per avall. Coeu-les a 150 ºC, 2-3 min.
