1. Poner el hueso blanco en una cazuela con un poco de aceite.
2. Cortar el tocino a tiras, el chorizo a rodajas y sofreir dentro de la cazuela.
3. Añadir la guindilla y la cebolla cortada pequeña hasta que se dore un poco. Después, bolcar el tomate rallado e ir removiéndolo para que no se pegue.
4. Cuando el tomate esté cocido, poner los callos cortados a cuadrados e ir removiéndolo con el sofrito para que vaya absorbiendo el sabor. Salpimentar.
5. Cuando los callos estén doraditos, añadir el caldo de pollo hasta que los cubra. Una vez haya arrancado a hervir, bajar el fuego y dejar que vaya haciendo chof-chof.

Para la picadura:

1. En un recipiente, poner el ajo, el pan tostado, las almendras y el tomate y triturar.
2. Bolcar la picadura en la cazuela de los callos unos 10 min antes de cerrar el fuego, remover bien y ya estará el plato a punto.