Preparación

  1. Rallar el turrón.
  2. Poner en remojo la gelatina con agua fría.
  3. Separar las yemas de las claras. Calentar la leche hasta que hierva. Verterla sobre las yemas, removiendo continuamente con unas varillas para que lleguen a unos 80 ºC. Añadir la gelatina escurrida y remover bien hasta que se disuelva.
  4. Añadir el turrón y triturarlo con el túrmix hasta que quede fino.
  5. Semimontar la nata e incorporarla suavemente. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar e incorporarlas suavemente.
  6. Llenar una manga de pastelería con la mousse y reservarla en la nevera unas 4 horas.
  7. Pelar el mango y cortarlo en láminas muy finas. Rellenar cada lámina con la mousse y enrollarla como un canelón. Colocar los canelones en el plato y decorarlos al gusto.

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