Ceviche de frutas

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Raciones 4

Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

papaya
Papaya
Fruto del papayero, árbol de tronco único y hojas gruesas natural de la región centroamericana. Hoy se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, y el fruto se suele cosechar justo cuando empieza a madurar y adopta tonos amarillos, puesto que madura una vez cosechado.

De forma ovalada y pulpa anaranjada, presenta, en el centro, un puñado de granos negros comestibles con un ligero gusto a pimienta. Pero es la pulpa, madura, la parte que se consume cruda y directamente, talmente una tajada de melón, o mezclada o combinada con pasteles o ensaladas de fruta.

En estas últimas, hay que velar por incorporarla en el último momento. La papaína que contiene ejerce una acción que ablanda otros productos, un principio que la hace idónea, en la cocina tradicional americana, para ablandar la carne, pero que complica los preparados con gelatina, porque la disuelve.
2 kiwis
Kiwi
Fruto originario de China, donde ya era conocido y consumido hacia el año 1000 aC. Pero fue menester esperar hasta principios del siglo XX para que llegara a Nueva Zelanda —donde fue mejorado—, y hasta mediados del siglo XX para su difusión mundial. Bautizado primero como 'grosella de la China', la necesidad de un nombre comercial y el parecido lejano con el pájaro símbolo de aquel país, el kiwi, hizo que recibiera tal nombre. Recomendable tanto por sus cualidades nutritivas —tiene más vitamina C que la naranja— como por el hecho de que madura una vez se ha cosechado. A nuestra voluntad. Parado por el frío, el proceso se retoma al ponerlo a temperatura ambiente. Incluso se puede acelerar, poniéndolo en una bolsa con una manzana o una banana. Las semillas negras que rodean el corazón de color claro son comestibles, pero hay que eliminarlas si hacemos zumo porque, trituradas, lo amargan.
10 fresas
Fresas
El cruce natural de dos freseras de bosque que, en 1714, hizo el botánico François A. Frézier se considera el origen de las actuales fresas y fresones, que, en el Maresme, han encontrado un microclima excelente para su cultivo. La base de la flor es la parte que engorda y adopta el color y la forma típicos de la parte comestible. En la superficie, quedan las semillas, que hay que eliminar al máximo, para evitar que la pulpa se agüe. Al ser una fruta que soporta poco la cocción, suele consumirse en crudo, azucarada o con nata o yogur.
el zumo de 1 lima
Lima
Llegó a la península Ibérica y al norte de África desde Oriente Próximo durante la Edad Media. Hay diversas variedades: la amarga o agria ('Citrus aurantifolia'), conocida como limón mexicano; la ácida ('Citrus latifolia'), que se conoce como la lima o limón de Tahití o lima persa, y la dulce ('Citrus limetta'). Se cultivan en zonas templadas y en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. El sabor va en función de la variedad, más ácidas o más dulces. Se tienen que escoger piezas que pesen y que tengan la piel firme, brillante, de color verde intenso y sin manchas ni cortes. No se tienen que coger blandas o que presenten una forma desecada o poco pesada, síntoma de envejecimiento. Se usan para los mismos usos que los limones: para aliñar platos, ensaladas, bebidas, postres y combinados, pero también para hacer recetas de cocina tropical, como el ceviche peruano. Por su frescura y alegría en la nariz, es ideal para helados, sorbetes y granizados, y da un toque de alegría a los postres y los combinados de fruta. Se pueden elaborar conservas, como mermeladas, confituras, jaleas, 'chutneys' o compotas.
el zumo de 1 limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 aguacate
zumo de naranja
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.
menta
Menta
Por la fragancia, por el sabor que desprende en los guisos, por la frescura del aroma, etc., podéis encontrarla en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro —un maridaje espectacular—, en aceite para aliñar unas habitas peladas o poniendo una rama en los guisantes ahogados con jamón salado para refrescarlos. También casa con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, mostaza antigua y hojas de menta; o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas. Existen muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano, se pueden guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.
(opcional)
pistachos
Pistachos
Fruto de un árbol originario de Asia menor (una región que, todavía hoy, es su principal productora), que llegó al Mediterráneo en el siglo I antes de Cristo, y que se esparció por toda la cuenca. Árbol dioico (con pies machos y hembras, como el sauce), desapareció de la Península, donde los árabes lo cultivaban, al ignorar los reconquistadores este hecho y arrancar los pies machos, según ellos, improductivos. Hoy reintroducido como alternativa al almendro (hay cultivos en zonas del Segrià), por la resistencia al secado, el fruto, denominado indistintamente 'alfóncigo' (del árabe 'fústuq') o pistacho (del griego 'pistákion'), se ha hecho un hueco en la cocina y la repostería, en parte, por el color verde de la pulpa, que aparece al pelarlo, y, en parte, por la textura, que, como el resto de frutos secos, puede aportar tanto entero como picado o molido. Tostado y, generalmente, salado, es un aperitivo habitual.
coco (opcional)

Ceviche de frutas

Ingredientes

papaya
Papaya
Fruto del papayero, árbol de tronco único y hojas gruesas natural de la región centroamericana. Hoy se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, y el fruto se suele cosechar justo cuando empieza a madurar y adopta tonos amarillos, puesto que madura una vez cosechado.

De forma ovalada y pulpa anaranjada, presenta, en el centro, un puñado de granos negros comestibles con un ligero gusto a pimienta. Pero es la pulpa, madura, la parte que se consume cruda y directamente, talmente una tajada de melón, o mezclada o combinada con pasteles o ensaladas de fruta.

En estas últimas, hay que velar por incorporarla en el último momento. La papaína que contiene ejerce una acción que ablanda otros productos, un principio que la hace idónea, en la cocina tradicional americana, para ablandar la carne, pero que complica los preparados con gelatina, porque la disuelve.
2 kiwis
Kiwi
Fruto originario de China, donde ya era conocido y consumido hacia el año 1000 aC. Pero fue menester esperar hasta principios del siglo XX para que llegara a Nueva Zelanda —donde fue mejorado—, y hasta mediados del siglo XX para su difusión mundial. Bautizado primero como 'grosella de la China', la necesidad de un nombre comercial y el parecido lejano con el pájaro símbolo de aquel país, el kiwi, hizo que recibiera tal nombre. Recomendable tanto por sus cualidades nutritivas —tiene más vitamina C que la naranja— como por el hecho de que madura una vez se ha cosechado. A nuestra voluntad. Parado por el frío, el proceso se retoma al ponerlo a temperatura ambiente. Incluso se puede acelerar, poniéndolo en una bolsa con una manzana o una banana. Las semillas negras que rodean el corazón de color claro son comestibles, pero hay que eliminarlas si hacemos zumo porque, trituradas, lo amargan.
10 fresas
Fresas
El cruce natural de dos freseras de bosque que, en 1714, hizo el botánico François A. Frézier se considera el origen de las actuales fresas y fresones, que, en el Maresme, han encontrado un microclima excelente para su cultivo. La base de la flor es la parte que engorda y adopta el color y la forma típicos de la parte comestible. En la superficie, quedan las semillas, que hay que eliminar al máximo, para evitar que la pulpa se agüe. Al ser una fruta que soporta poco la cocción, suele consumirse en crudo, azucarada o con nata o yogur.
el zumo de 1 lima
Lima
Llegó a la península Ibérica y al norte de África desde Oriente Próximo durante la Edad Media. Hay diversas variedades: la amarga o agria ('Citrus aurantifolia'), conocida como limón mexicano; la ácida ('Citrus latifolia'), que se conoce como la lima o limón de Tahití o lima persa, y la dulce ('Citrus limetta'). Se cultivan en zonas templadas y en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. El sabor va en función de la variedad, más ácidas o más dulces. Se tienen que escoger piezas que pesen y que tengan la piel firme, brillante, de color verde intenso y sin manchas ni cortes. No se tienen que coger blandas o que presenten una forma desecada o poco pesada, síntoma de envejecimiento. Se usan para los mismos usos que los limones: para aliñar platos, ensaladas, bebidas, postres y combinados, pero también para hacer recetas de cocina tropical, como el ceviche peruano. Por su frescura y alegría en la nariz, es ideal para helados, sorbetes y granizados, y da un toque de alegría a los postres y los combinados de fruta. Se pueden elaborar conservas, como mermeladas, confituras, jaleas, 'chutneys' o compotas.
el zumo de 1 limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 aguacate
zumo de naranja
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.
menta
Menta
Por la fragancia, por el sabor que desprende en los guisos, por la frescura del aroma, etc., podéis encontrarla en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro —un maridaje espectacular—, en aceite para aliñar unas habitas peladas o poniendo una rama en los guisantes ahogados con jamón salado para refrescarlos. También casa con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, mostaza antigua y hojas de menta; o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas. Existen muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano, se pueden guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.
(opcional)
pistachos
Pistachos
Fruto de un árbol originario de Asia menor (una región que, todavía hoy, es su principal productora), que llegó al Mediterráneo en el siglo I antes de Cristo, y que se esparció por toda la cuenca. Árbol dioico (con pies machos y hembras, como el sauce), desapareció de la Península, donde los árabes lo cultivaban, al ignorar los reconquistadores este hecho y arrancar los pies machos, según ellos, improductivos. Hoy reintroducido como alternativa al almendro (hay cultivos en zonas del Segrià), por la resistencia al secado, el fruto, denominado indistintamente 'alfóncigo' (del árabe 'fústuq') o pistacho (del griego 'pistákion'), se ha hecho un hueco en la cocina y la repostería, en parte, por el color verde de la pulpa, que aparece al pelarlo, y, en parte, por la textura, que, como el resto de frutos secos, puede aportar tanto entero como picado o molido. Tostado y, generalmente, salado, es un aperitivo habitual.
coco (opcional)

Preparación

Trocear la papaya, el kiwi y las fresas, y dejar macerar 1 h (como mucho) en el zumo de limón y lima.
Mientras tanto, hacer la crema de aguacate triturando, en la batidora, el aguacate, sal y el zumo de naranja (más o menos, unas 10 cucharadas, según la medida del aguacate).
En un plato, servir el ceviche de fruta con un poco de coco fresco laminado, menta y pistachos troceados por encima.
Acompañar con la crema de aguacate y poner unas cuantas gotas de aceite de oliva por encima.