Preparación
- Para la crema de chocolate: poner el agua y la nata a hervir. Cuando arranque a hervir, incorporar el cacao y el azúcar y cocer 2 min. Colar y reservar.
- Para la espuma de aceite de oliva: hidratar la gelatina en agua fría.
- Calentar el agua mineral con una pizca de sal y disolver la gelatina. Colar.
- Incorporar el aceite y poner en un sifón. Poner dos cargas de gas. Agitar y reservar. Dejar reposar 7 h.