Preparación

  1. Cortar la cabeza y las patas de las codornices. Separarlas en cuatro partes y dejarlas pulcras. Poner una sartén con un chorro de aceite en el fuego y saltear los muslos hasta dejarlos dorados por ambos lados.
  2. Añadir las pechugas y dorarlas por el lado de la piel durante unos minutos. Añadir el ajo, el jengibre y el azúcar. Caramelizarlo. Retirarlo del fuego y añadir la salsa de soja y el vinagre de Módena.
  3. Mezclarlo bien, dejando que el caramelo cubra toda la superficie de las codornices. Servir media codorniz por persona y acompañarla de hojas de berros y una zanahoria.
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