Preparación

  1. Sacar las semillas de los tomates y cortarlos en dados. Añadir el orégano, un poco de sal y cubrirlo con aceite para que macere.
  2. Cortar la parte más blanca de la escarola con las manos y mezclarla con los garbanzos cocidos.
  3. Añadir el tomate y aprovechar el aceite para aliñar.
  4. Cortar el solomillo en dados gordos y cocerlo a la plancha.
  5. Freír las hojas más verdes de la escarola y escurrirlas. Ponerlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar en polvo.
  6. En la base del plato, poner crema balsámica de Módena; encima, los dados de solomillo, un poco de flor de sal y las hojas de escarola fritas.
  7. Acompañar con ensalada de garbanzos y tomate. Servir inmediatamente.
Portada Cuina 255

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