Costillas de cerdo caramelizadas al horno y sake

¡Hay que celebrar que es viernes!

Tipo de plato Segundos

Dificultad Media

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1 costilla de cerdo
200 g de dátiles
100 g de almendras blancas
1 rama de romero
2 naranjas
100 ml de miel
100 ml de sake
Sake
A pesar de que en japonés corresponde al concepto de bebida alcohólica, la palabra 'sake' designa, en Occidente, la bebida tradicional de Japón, que hoy se hace a base de arroz lavado, cocido al vapor, fermentado y, a menudo, envejecido en barriles de aspecto peculiar. Tradicionalmente, como los licores de otras culturas, se hacía por la fermentación de arroz masticado y escupido. El 'nihonshu' —nombre japonés para el sake— tiene un grado alcohólico entre 12 y 16º. Sus diversos tipos se agrupan en tres categorías: 'miren', el que se emplea en la cocina; 'toso', ligeramente dulce y tradicional del año nuevo, y 'seishu', más refinado y que suele ser el que encontramos en las tiendas. Se sirve tibio y en tazas de porcelana, pero algunos elaboradores han elevado su grado alcohólico y aconsejan tomarlo frío.
2 manzanas ácidas
2 cebollas tiernas
2 zanahorias
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Costillas de cerdo caramelizadas al horno y sake Becky Lawton

Ingredientes

1 costilla de cerdo
200 g de dátiles
100 g de almendras blancas
1 rama de romero
2 naranjas
100 ml de miel
100 ml de sake
Sake
A pesar de que en japonés corresponde al concepto de bebida alcohólica, la palabra 'sake' designa, en Occidente, la bebida tradicional de Japón, que hoy se hace a base de arroz lavado, cocido al vapor, fermentado y, a menudo, envejecido en barriles de aspecto peculiar. Tradicionalmente, como los licores de otras culturas, se hacía por la fermentación de arroz masticado y escupido. El 'nihonshu' —nombre japonés para el sake— tiene un grado alcohólico entre 12 y 16º. Sus diversos tipos se agrupan en tres categorías: 'miren', el que se emplea en la cocina; 'toso', ligeramente dulce y tradicional del año nuevo, y 'seishu', más refinado y que suele ser el que encontramos en las tiendas. Se sirve tibio y en tazas de porcelana, pero algunos elaboradores han elevado su grado alcohólico y aconsejan tomarlo frío.
2 manzanas ácidas
2 cebollas tiernas
2 zanahorias
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Costillas de cerdo caramelizadas al horno y sake Becky Lawton

Preparación

En una bandeja de horno, poner las costillas de cerdo troceadas, con las cebollas y las zanahorias cortadas en láminas.
Salpimentarlo y rociarlo con un hilo de aceite de oliva. Añadir también la rama de romero y el sake.
Ponerlo en el horno, a 190 ºC, 20 minutos, hasta que la costilla empiece a dorarse.
Añadir el zumo y la piel rallada de las naranjas, y dejar que se evapore mientras se asa la carne durante 30 minutos.
Añadir la miel y dejar que la costilla se caramelice durante 20 minutos, sin dejar de girarla de vez en cuando.
Tostar las almendras en el horno y servir la costilla con las almendras y los dátiles.
Se pueden saltear unos bastones de manzana rebozados con azúcar para acabar este plato de carne o asar las manzanas y triturarlas hasta obtener una compota (en este caso, usar manzana reineta).

CONSEJO
Se puede subir el horno los últimos 20 minutos para que la costilla se caramelice bien o poner la bandeja de horno al fuego para que el líquido se reduzca y la costilla se impregne del caramelo.