1. Pelar las cigalas dejando la cola limpia y reservarlas.
2. Sofreír la cebolla y la zanahoria peladas y tajadas muy finamente. Una vez sofreídas, añadir la morcilla y el chorizo cortado a rodajas, cubrirlo con agua caliente y añadir las lentejas y la hoja de laurel. Dejarlo cocer 1 h, aproximadamente.
3. Una vez las lentejas estén cocidas, triturarlas y colarlas dándoles textura de crema. Se puede añadir una cucharada de aceite de oliva.
4. Sacar la costra del pan, cortarlo a dados de 1 cm de grosor y tostarlos en el horno.
5. Montaje: saltear las colas de las cigalas. Verter la crema de lentejas en un plato sopero, y en el centro poner la cigala y unos trozos de pan tostado.