Ensalada fría de fideos soba

Tipo de plato Ensaladas

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1 paquete de fideos
Fideos
El fideo es una de las pastas más comunes de nuestra cocina, con platos tan conocidos y populares en nuestros lares como la 'escudella' de arroz y fideos, y los fideos guisados con conejo y butifarra. Pero nunca había llegado a tener un éxito tan espectacular hasta que se puso de moda la fideuá, un plato típico de la gastronomía valenciana, a pesar de que en las comarcas de Tarragona se elabora un 'rossejat' de fideos desde tiempos ancestrales. Lo cierto es que los fideos, sean de cabello de ángel, del número uno o dos… o los fideos curvados, los fideos agujereados… llenan los estantes de nuestras cocinas y ofrecen un buen número de platos diferentes, con la forma distinta que tienen. No obstante la variedad de esta pasta, todo los fideos están elaborados con harina de trigo duro, agua y sal; y se suelen encontrar siempre secos, y pocas veces frescos, salvo en tiendas muy artesanas de elaboración de pasta fresca. Y en la cocina dan mucho juego y muchas posibilidades gastronómicas. Así, combinad los diferentes sabores de los fideos, jugad con las diferentes formas, pero, eso sí, no los mezcléis nunca porque cada variedad de fideos tiene un tiempo de cocción diferente.
soba
1 zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
cortada en tiras finas y largas
1 calabacín cortado en tiras finas y largas
semillas de sésamo
Sésamo
Es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad y una de las plantas de las que primero se sacó el aceite de las semillas –incluso su nombre, en sumerio, hace referencia a esta propiedad–, que todavía hoy es muy consumido en la cocina oriental, tanto en esta forma como en forma de pasta bastante líquida, la popular 'tahina', ingrediente básico del no menos popular hummus.

Actualmente han llegado a nuestros mercados las semillas, crudas o tostadas, que se usan a menudo para decorar panes (los de las hamburguesas, por ejemplo) y repostería oriental, una vez eliminada la cáscara. También, para enriquecer ensaladas o sopas, con las semillas enteras o previamente chafadas y mezcladas con zumo de limón.

La elevada proporción de calcio, que gira en torno al 1%, además de la bondad del aceite, resistente al enranciado, lo hacen un producto recomendable.
tostado
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
agua

Para la salsa de la guarnición:

vinagre de arroz
aceite de sésamo
Aceite de sésamo
Aceite de las cocinas orientales, considerado el primero que se obtuvo al prensar las pequeñas semillas de esta planta. Equivalente, en aquellas culturas, a nuestro aceite de oliva, presenta dos variantes, la clara y la oscura, según si las semillas se han prensado en crudo o previamente se han sometido a un proceso de tueste.

También tiene una función importante en la medicina tradicional de aquellas regiones, donde, como el aceite de oliva en el antiguo Mediterráneo, se usa como aceite de masaje y como aceite de quemar en las lámparas de los templos.

Mientras el claro, que está más implantado en la India, tiene una temperatura de descomposición alta, algo que lo hace bueno para freír, el oscuro, fruto del tueste de las semillas y más habitual a la cocina china, la tiene sensiblemente inferior, por lo que se destina básicamente a aliñar.
tostado
melaza
Melaza
Líquido espeso y oscuro y de aspecto de miel que, por su sabor dulce, aunque con un toque amargo, se emplea para colorear algunos azúcares y tipos de cerveza, y para perfumar algunos tabacos de pipa. Pero, básicamente, se usa para endulzar y colorear pasteles y dulces, y para fermentación y destilado, para producir licores de alta graduación, como el ron. Obtenida, una vez extraído el azúcar, por el prensado de la pasta triturada de la caña y la cocción posterior, la melaza presenta, en la cuenca mediterránea, una diversidad mayor, aunque estrictamente artesana, puesto que se obtiene, también, a partir del concentrado de pulpa de frutas, como por ejemplo la uva, la granada, las moras, los dátiles y los higos.
de arroz
un poco de wasabi
Wasabi
Pasta que se obtiene, en el caso del 'hon-wasabi' o 'wasabi auténtico', rallando el rizoma pelado de la 'Wasabia japonica', una planta de la familia de las coles que crece en aquel país oriental. Fruto del rallado, la pasta coge un sabor picante intenso, de duración menor que la de las guindillas y de efectos lacrimógenos.
Utilizado originalmente para envolver pescado crudo (tiene propiedades antisépticas), ahora se usa para potenciar el sabor de sushis, 'sashimis' y 'donburis'. Una propiedad a la que hay que añadir la de la protección de los dientes contra la caries.
Desgraciadamente, es escaso y a menudo se recurre a secarlo (y pierde aroma), o se sustituye por preparados de rábano picante teñidos de verde.

Ensalada fría de fideos soba Becky Lawton

Ingredientes

1 paquete de fideos
Fideos
El fideo es una de las pastas más comunes de nuestra cocina, con platos tan conocidos y populares en nuestros lares como la 'escudella' de arroz y fideos, y los fideos guisados con conejo y butifarra. Pero nunca había llegado a tener un éxito tan espectacular hasta que se puso de moda la fideuá, un plato típico de la gastronomía valenciana, a pesar de que en las comarcas de Tarragona se elabora un 'rossejat' de fideos desde tiempos ancestrales. Lo cierto es que los fideos, sean de cabello de ángel, del número uno o dos… o los fideos curvados, los fideos agujereados… llenan los estantes de nuestras cocinas y ofrecen un buen número de platos diferentes, con la forma distinta que tienen. No obstante la variedad de esta pasta, todo los fideos están elaborados con harina de trigo duro, agua y sal; y se suelen encontrar siempre secos, y pocas veces frescos, salvo en tiendas muy artesanas de elaboración de pasta fresca. Y en la cocina dan mucho juego y muchas posibilidades gastronómicas. Así, combinad los diferentes sabores de los fideos, jugad con las diferentes formas, pero, eso sí, no los mezcléis nunca porque cada variedad de fideos tiene un tiempo de cocción diferente.
soba
1 zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
cortada en tiras finas y largas
1 calabacín cortado en tiras finas y largas
semillas de sésamo
Sésamo
Es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad y una de las plantas de las que primero se sacó el aceite de las semillas –incluso su nombre, en sumerio, hace referencia a esta propiedad–, que todavía hoy es muy consumido en la cocina oriental, tanto en esta forma como en forma de pasta bastante líquida, la popular 'tahina', ingrediente básico del no menos popular hummus.

Actualmente han llegado a nuestros mercados las semillas, crudas o tostadas, que se usan a menudo para decorar panes (los de las hamburguesas, por ejemplo) y repostería oriental, una vez eliminada la cáscara. También, para enriquecer ensaladas o sopas, con las semillas enteras o previamente chafadas y mezcladas con zumo de limón.

La elevada proporción de calcio, que gira en torno al 1%, además de la bondad del aceite, resistente al enranciado, lo hacen un producto recomendable.
tostado
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
agua

Para la salsa de la guarnición:

vinagre de arroz
aceite de sésamo
Aceite de sésamo
Aceite de las cocinas orientales, considerado el primero que se obtuvo al prensar las pequeñas semillas de esta planta. Equivalente, en aquellas culturas, a nuestro aceite de oliva, presenta dos variantes, la clara y la oscura, según si las semillas se han prensado en crudo o previamente se han sometido a un proceso de tueste.

También tiene una función importante en la medicina tradicional de aquellas regiones, donde, como el aceite de oliva en el antiguo Mediterráneo, se usa como aceite de masaje y como aceite de quemar en las lámparas de los templos.

Mientras el claro, que está más implantado en la India, tiene una temperatura de descomposición alta, algo que lo hace bueno para freír, el oscuro, fruto del tueste de las semillas y más habitual a la cocina china, la tiene sensiblemente inferior, por lo que se destina básicamente a aliñar.
tostado
melaza
Melaza
Líquido espeso y oscuro y de aspecto de miel que, por su sabor dulce, aunque con un toque amargo, se emplea para colorear algunos azúcares y tipos de cerveza, y para perfumar algunos tabacos de pipa. Pero, básicamente, se usa para endulzar y colorear pasteles y dulces, y para fermentación y destilado, para producir licores de alta graduación, como el ron. Obtenida, una vez extraído el azúcar, por el prensado de la pasta triturada de la caña y la cocción posterior, la melaza presenta, en la cuenca mediterránea, una diversidad mayor, aunque estrictamente artesana, puesto que se obtiene, también, a partir del concentrado de pulpa de frutas, como por ejemplo la uva, la granada, las moras, los dátiles y los higos.
de arroz
un poco de wasabi
Wasabi
Pasta que se obtiene, en el caso del 'hon-wasabi' o 'wasabi auténtico', rallando el rizoma pelado de la 'Wasabia japonica', una planta de la familia de las coles que crece en aquel país oriental. Fruto del rallado, la pasta coge un sabor picante intenso, de duración menor que la de las guindillas y de efectos lacrimógenos.
Utilizado originalmente para envolver pescado crudo (tiene propiedades antisépticas), ahora se usa para potenciar el sabor de sushis, 'sashimis' y 'donburis'. Una propiedad a la que hay que añadir la de la protección de los dientes contra la caries.
Desgraciadamente, es escaso y a menudo se recurre a secarlo (y pierde aroma), o se sustituye por preparados de rábano picante teñidos de verde.

Ensalada fría de fideos soba Becky Lawton

Preparación

Hervir los fideos soba en agua salada abundante.
Escurrir y dejar enfriar.
Saltear la verdura (la zanahoria y el calabacín, cortados en tiras finas y largas) con un poco de aceite de oliva y sal, hasta que quede crujiente, pero que no esté cruda.

Para la salsa de la guarnición:

Mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una salsa de sabor agridulce.
Mezclar la salsa con los fideos soba y la verdura, y aliñar con semillas de sésamo tostado.