Ensaladilla rusa con atún y aceitunas

Por Ada Parellada

Tipo de plato Ensaladas

Dificultad Baja

Con niños

Ingredientes

2 patatas
1 zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
100 g de guisantes
Guisante
Originario de Asia menor, durante siglos se consumió como puré, obtenido de las semillas secas. Todo indica que fueron los chinos los primeros en consumirlo tierno, con vaina, como el tirabeque, o desgranado, como el resto de variedades, por mor de la vaina dura y poco comestible. Europa esperaría hasta el siglo XVI. A pesar de que los más pequeños y tiernos se puedan llegar a comer crudos, la cocción de los guisantes potencia el toque dulzón que tienen, ya sea con agua hirviendo o pasándolos por una sartén con un toque de grasa y con otras verduras tempranas. Sin olvidar la opción de cocerlos con poca agua o al vapor, disponiéndolos entre dos hojas de lechuga. El toque dulzón se pierde cuando el guisante se hace grande o se conserva durante un tiempo, puesto que los azúcares se transforman en almidón, lo que, además, le da un toque harinoso.
150 g de atún en aceite

Para la lactonesa:

200 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
100 ml de leche
sal

Para acabar el plato:

100 g de aceitunas rellenas
2 huevos duros
tostadas
pimienta roja

Ensaladilla rusa con atún y aceitunas

Ingredientes

2 patatas
1 zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
100 g de guisantes
Guisante
Originario de Asia menor, durante siglos se consumió como puré, obtenido de las semillas secas. Todo indica que fueron los chinos los primeros en consumirlo tierno, con vaina, como el tirabeque, o desgranado, como el resto de variedades, por mor de la vaina dura y poco comestible. Europa esperaría hasta el siglo XVI. A pesar de que los más pequeños y tiernos se puedan llegar a comer crudos, la cocción de los guisantes potencia el toque dulzón que tienen, ya sea con agua hirviendo o pasándolos por una sartén con un toque de grasa y con otras verduras tempranas. Sin olvidar la opción de cocerlos con poca agua o al vapor, disponiéndolos entre dos hojas de lechuga. El toque dulzón se pierde cuando el guisante se hace grande o se conserva durante un tiempo, puesto que los azúcares se transforman en almidón, lo que, además, le da un toque harinoso.
150 g de atún en aceite

Para la lactonesa:

200 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
100 ml de leche
sal

Para acabar el plato:

100 g de aceitunas rellenas
2 huevos duros
tostadas
pimienta roja

Preparación

Pedir ayuda a un adulto para hervir las patatas, con piel, unos 20 minutos.
Refrescarlas, pelarlas y cortarlas en dados.
Con la ayuda de un pelador, pelar la zanahoria y hervirla entera, unos 10 minutos. Cortarla en dados.
Hervir los guisantes y refrescarlos.
Mezclar la patata con la zanahoria y los guisantes. Añadir el atún desmenuzado.
Para la lactonesa, se trata de batir la leche con un poco de sal. Si hace falta, pedir ayuda a un adulto. Ir añadiendo aceite a chorro, despacio, batiendo hasta que se espese.
Mezclar la lactonesa con las verduras cocidas y pasarlo todo a una bandeja.
Acabarlo con los huevos duros cortados en medias lunas, las aceitunas cortadas por la mitad, unas tostadas y un poco de pimienta roja.

El consejo

La lactonesa se diferencia de la mayonesa porque, a la hora de prepararla, en lugar de huevo usamos leche. Una vez hecha, se puede guardar en la nevera un par de días y usarla para acompañar ensaladas de lechuga, de pasta...
La ensaladilla rusa queda genial con todo tipo de ingredientes: camarones, maíz, tomates cherry, nueces troceadas...
Si se tiene prisa, en lugar de hervir las patatas, se pueden cocer en el microondas. ¡Se tarda la mitad de tiempo!