Preparación
- Escurrir bien los garbanzos y triturar junto con los dos dientes de ajo, la mitad de la tahina, el zumo de limón, un poco de comino, el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
- Lavar muy bien las hojas de espinacas, con cuidado de que no se rompan y escaldar 30 s en agua hirviendo. Retirar y enfriar rápidamente en agua y hielo y reservar encima de un papel de cocina para que pierdan el exceso de agua.
- Picar las hojas de perejil finamente y mezclar con el hummus. Poner pequeñas raciones de hummus en cada hoja de espinaca y cerrar formando unos pequeños rollos parecidos a los dólmenes. Disponer en platos.
- Preparar la salsa mezclando en un bol el aceite de sésamo, la tahina, el pimentón y el sésamo dorado. Poner por encima de los rollos y ya puede servirse.