Flan de coco

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

100 g de coco rallado
500 ml de leche
4 huevos
100 g de azúcar
1 piel de limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.
caramelo líquido

Flan de coco Gemma Clofent

100 g de coco rallado
500 ml de leche
4 huevos
100 g de azúcar
1 piel de limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.
caramelo líquido

Hidratar el coco con la mitad de la leche.
Mientras tanto, calentar el resto de la leche con la piel de limón. Cuando empiece a hervir, colarlo y mezclarlo con el azúcar y los huevos. Añadir el coco con el resto de la leche y verterlo dentro de un molde caramelizado.
Cocerlo al baño María en el horno a 150 ºC durante 1 h y 30 minutos.
Dejarlo enfriar y reservarlo en la nevera hasta el momento de servir.