Preparación
- Limpiar las setas. Saltearlas con un poco de aceite y reservarlas. Salpimentar, enharinar y freír los bistecs con aceite. Reservarlos.
- En el mismo aceite, sofreír las verduras peladas y tajadas a dados medianos. A media cocción, añadir las hierbas, y cuando esté muy calentado añadir el vino rancio y dejarlo reducir. Triturarlo. Pasarlo por un colador chino.
- Poner la salsa resultante en una cazuela con agua. Después, añadir la carne y ponerlo en el fuego hasta que la carne esté cocida y tierna. Al final, poner las setas y dejarlo acabar de cocer y rectificarlo de sal.