Preparación
- Preparar el gallo para asar, salpimentarlo y, con un pincel, untarlo con manteca caliente.
- Cortar las verduras a la bresa y ponerlas en la parte inferior de una bandeja muy aliñadas con aceite de oliva.
- Poner el pollo sobre las verduras y hornearlo a 110 ºC durante 3h.
- Retirar el gallo, desgrasarlo con el vino rancio y mojarlo con caldo de gallina.
- Volver a poner el pollo en el horno, en una bandeja, a 170 ºC e irlo mojando con el jugo que va dejando.
- Cortar el gallo a octavos y añadir los orjones y las uvas. Mojarlo con la salsa de verduras trinchadas.
