Preparació
- Prepareu el gall per rostir, salpebreu-lo i, amb un pinzell, unteu-lo amb llard calent.
- Talleu les verdures a la bresa i poseu-les a la part inferior d'una safata ben amanides amb oli d'oliva.
- Poseu el pollastre sobre les verdures i fiqueu-lo al forn a 110 ºC durant 3 h.
- Retireu el gall, desglaceu-lo amb el vi ranci i mulleu-lo amb brou de gallina.
- Torneu a ficar el pollastre al forn, en una safata, a 170 ºC i aneu-lo mullant amb el suc que va deixant.
- Talleu el gall a octaus i afegiu-hi les orellanes i el raïm. Mulleu-lo amb la salsa de verdures trinxades.
