Gallo relleno de aceitunas con tomate

Por Ada Parellada

Tipo de plato Segundos

Dificultad Media

Sin
gluten Sin
lactosa Con niños

Ingredientes

4 gallos
100 g de aceitunas verdes sin hueso
100 g de almendras granito
4 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
grandes y maduros
2 dientes de ajo
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
1 cucharada de azúcar

Ingredientes

4 gallos
100 g de aceitunas verdes sin hueso
100 g de almendras granito
4 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
grandes y maduros
2 dientes de ajo
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
1 cucharada de azúcar

Preparación

Pedir en la pescadería que hagan filetes de los gallos y les saquen la piel superior. Lo mejor es comprar gallos de medida mediana, para que los rollitos no sean muy gordos.
En una bandeja de horno con un buen chorro de aceite, poner los dientes de ajo picados. Pedir ayuda a un adulto para cocerlos, a 200 ºC, unos 5 minutos, o hasta que adquieran color.
Si se dispone de un pelador, pelar los tomates, cortarlos y añadirlos a la bandeja de horno, donde estén los ajos. Salpimentar y añadir una cucharada de azúcar. Ponerlo en el horno unos 20 minutos.
Triturar las aceitunas con un poco de aceite de oliva, que ayudará a triturarlas mejor. Si no se tiene experiencia con el túrmix, un adulto puede hacer este paso.
Extender los filetes de gallo y pintarlos con el paté de aceitunas. Poner las almendras granito por encima, envolver el filete y cerrarlo con un palillo.
Pedir ayuda para sacar la bandeja del horno con los tomates cocidos y aplastarlos un poco con un tenedor.
Poner los rollos de gallo en la bandeja, por encima de los tomates cocidos, aliñarlos con un chorro de aceite de oliva y hornearlos, a 180 ºC, unos 10 minutos.

El consejo

Cuando se ponen los tomates en el horno, se puede aprovechar para añadir unas patatas cortadas en láminas. De este modo, quedará un plato único muy completo.