1. En una cazuela, freír un poco el tocino y la butifarra, y a continuación echar los ajos limpios, las cebollas y el tomate, sin dejar que se hagan demasiado.
2. Añadir las habas y cocerlas hasta que estén a punto de servir, unos 25 min. Para conseguir la mejor cocción, hay que tapar la cazuela (preferiblemente de barro) con un plato sopero lleno de agua. De vez en cuando hay que remover las habas sacudiéndolas y sin tocarlas con nada. En esta receta, se puede añadir cualquier clase de hierbas, perejil, laurel o ajo tierno, pero nunca prescindir de la menta. La butifarra tiene que ser de calidad, gruesa o, todavía mejor, el llamado paltruc, que tiene mejor sabor y no se deshace.