Hamburguesa de ternera con hummus de remolacha y huevo frito

Por David Caballero

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Tiempo 30

Raciones 4

Rápida y sencilla

Ingredientes

Para el hummus de remolacha:

2 remolachas
Remolacha
En las mezclas llamadas 'mezclum', a veces se añade una de las hojas de vegetal más atractivas: la hoja tierna de la remolacha. De color verdoso con los nervios rojizos, es la parte exterior de una raíz profunda y carnosa de la familia de las quenopodiáceas, parientes de las espinacas y las acelgas. La remolacha común es originaria de la zona costera del norte de África y su cultivo es muy antiguo, data del siglo II aC. Las variedades más importantes son la forrajera y la común o rojiza. La primera se usa para la alimentación animal, mientras que la segunda se consume como hortaliza. De color púrpura y sabor dulce, es uno de los vegetales con un contenido calórico más bajo y una buena fuente de fibras. Cuando se adquieren frescas, hay que vigilar que sean de una textura firme y carnosa, con la piel lisa; las hojas verdes indican la frescura. Ponedlas en las ensaladas, o hervidlas como cualquier verdura, haced una buena crema fría con yogur y un chorro de aceite o haced un puré para acompañar carnes grasas o de sabor fuerte.
cocidas tajadas a dados
200 g de garbanzos
Garbanzo
Semilla seca de la planta proveniente de Oriente Medio que extendieron por el Mediterráneo los fenicios y consolidaron los cartagineses, que obligaban a sus soldados a cultivarla en los campamentos para garantizar su autoabastecimiento.

Con tamaños y colores diferentes, se caracteriza por unos niveles de proteína y fibra interesantes, que hacen recomendable su consumo regular.

Con el inconveniente del remojo y la cocción, hoy resueltos industrialmente, el garbanzo era un ingrediente obligado de cocidos y ollas, además de un acompañante de productos guisados, como el bacalao.

La cocina moderna lo ha descubierto, también, como ingrediente de ensaladas y como puré, más fácil de digerir, inspirándose en el hummus de la cocina de Oriente Medio. A pesar de todo, convendría recordar que nuestra cocina también lo empleaba para hacer buñuelos para el momento del postre.
cocidos
2 cucharadas de tahina
Tahina
Muy apreciadas por el sabor y la aportación de nutrientes como el calcio o el hierro, podemos hacer galletas con ellas, añadirlas al pan, ponerlas en las ensaladas, en los yogures o hacer un rebozado, con marisco o carne. Tenemos la posibilidad de encontrar el sésamo transformado en sal de sésamo, el gomasio, o en pasta, la tahina. Denominada también tahini o tahín, es una pasta elaborada con las semillas. Muy fácil de preparar, aporta un sabor agradable a un gran número de preparaciones, como el hummus o el 'baba ghanoush'. Originario de Oriente Medio, la tahina es un alimento muy antiguo, que se hace moliendo las semillas de sésamo ligeramente tostadas, emulsionándolas con aceite de sésamo y agua, hasta obtener una pasta cremosa y sabrosa. Aporta a nuestro organismo muchas grasas insaturadas.
½ zumo de limón
sal

Para la hamburguesa:

4 panes de hamburguesa de tipo brioix
aceite de oliva virgen extra
4 huevos
sal
200 g de chitakes
4 hamburguesas de carne de ternera de 180 g cada una
1 cebolla morada cortada a lonchas
20 g de microbrotes

Hamburguesa de ternera con hummus de remolacha y huevo frito Getty Images

Ingredientes

Para el hummus de remolacha:

2 remolachas
Remolacha
En las mezclas llamadas 'mezclum', a veces se añade una de las hojas de vegetal más atractivas: la hoja tierna de la remolacha. De color verdoso con los nervios rojizos, es la parte exterior de una raíz profunda y carnosa de la familia de las quenopodiáceas, parientes de las espinacas y las acelgas. La remolacha común es originaria de la zona costera del norte de África y su cultivo es muy antiguo, data del siglo II aC. Las variedades más importantes son la forrajera y la común o rojiza. La primera se usa para la alimentación animal, mientras que la segunda se consume como hortaliza. De color púrpura y sabor dulce, es uno de los vegetales con un contenido calórico más bajo y una buena fuente de fibras. Cuando se adquieren frescas, hay que vigilar que sean de una textura firme y carnosa, con la piel lisa; las hojas verdes indican la frescura. Ponedlas en las ensaladas, o hervidlas como cualquier verdura, haced una buena crema fría con yogur y un chorro de aceite o haced un puré para acompañar carnes grasas o de sabor fuerte.
cocidas tajadas a dados
200 g de garbanzos
Garbanzo
Semilla seca de la planta proveniente de Oriente Medio que extendieron por el Mediterráneo los fenicios y consolidaron los cartagineses, que obligaban a sus soldados a cultivarla en los campamentos para garantizar su autoabastecimiento.

Con tamaños y colores diferentes, se caracteriza por unos niveles de proteína y fibra interesantes, que hacen recomendable su consumo regular.

Con el inconveniente del remojo y la cocción, hoy resueltos industrialmente, el garbanzo era un ingrediente obligado de cocidos y ollas, además de un acompañante de productos guisados, como el bacalao.

La cocina moderna lo ha descubierto, también, como ingrediente de ensaladas y como puré, más fácil de digerir, inspirándose en el hummus de la cocina de Oriente Medio. A pesar de todo, convendría recordar que nuestra cocina también lo empleaba para hacer buñuelos para el momento del postre.
cocidos
2 cucharadas de tahina
Tahina
Muy apreciadas por el sabor y la aportación de nutrientes como el calcio o el hierro, podemos hacer galletas con ellas, añadirlas al pan, ponerlas en las ensaladas, en los yogures o hacer un rebozado, con marisco o carne. Tenemos la posibilidad de encontrar el sésamo transformado en sal de sésamo, el gomasio, o en pasta, la tahina. Denominada también tahini o tahín, es una pasta elaborada con las semillas. Muy fácil de preparar, aporta un sabor agradable a un gran número de preparaciones, como el hummus o el 'baba ghanoush'. Originario de Oriente Medio, la tahina es un alimento muy antiguo, que se hace moliendo las semillas de sésamo ligeramente tostadas, emulsionándolas con aceite de sésamo y agua, hasta obtener una pasta cremosa y sabrosa. Aporta a nuestro organismo muchas grasas insaturadas.
½ zumo de limón
sal

Para la hamburguesa:

4 panes de hamburguesa de tipo brioix
aceite de oliva virgen extra
4 huevos
sal
200 g de chitakes
4 hamburguesas de carne de ternera de 180 g cada una
1 cebolla morada cortada a lonchas
20 g de microbrotes

Hamburguesa de ternera con hummus de remolacha y huevo frito Getty Images

Preparación

Para la salsa de remolacha: en el vaso de la bateadora o el procesador de alimentos, poner todos los ingredientes y triturar hasta formar un hummus fino.
Para la hamburguesa: cortar el pan por la mitad y marcar por las dos caras en una paella con un poco de aceite o mantequilla (optativo).
A la misma paella, hacer los huevos friots con un poco de aceite de oliva virgen extra. Salas.
Cortar los chiitakes a láminas y saltar con un chorro de aceite en la misma paella. Salar y reservar.
Cocer la hamburguesa en la misma paella con un poco de aceite; dejar poco hecha en el interior.
Para la presentación: untar la base del pan de hamburguesa con un poco de hummus de remolacha y poner un poco de cebolla morada. Encima, colocar la hamburguesa.
Encima de la carne, colocar las setas cocidas y, encima, una pequeña capa de microbrotes y culminar con el huevo.
Taàr la hamburguesa con la otra mitad del panecillo.