1. Limpiar los chipirones y saltearlos en una sartén con aceite de oliva junto con el ajo y el perejil, picados. Cuando estén casi cocidos, retirar y reservar.
2. Poner un chorrito de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color los tomates rallados y el brandy, y cocer todo a fuego medio hasta que reduzca.
3. Incorporar 250 ml de fumet de pescado y, cuando empiece a hervir, cocer 20 min a fuego bajo.
4. Agregar los chipirones y las judías a la cazuela, remover bien y rectificar de sal antes de servir.