1. Netegeu els calamarsons i salteu-los en una paella amb oli d’oliva juntament amb l’all i el julivert, picats. Quan estiguin gairebé cuits, retireu-los i reserveu-los.
2. Poseu un raig d’oli en una cassola i sofregiu-hi la ceba picada. Quan comenci a agafar color, afegiu-hi els tomàquets ratllats i el brandy, i coeu-ho tot plegat a foc mitjà fins que redueixi.
3. Incorporeu-hi 250 ml de fumet de peix i, quan arrenqui el bull, coeu-ho 20 min a foc baix.
4. Afegiu els calamarsons i les mongetes a la cassola, remeneu-ho bé i rectifiqueu-ho de sal abans se servir-ho.