Preparación

  1. Hervir la leche, añadir la polenta express, la sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez esté todo emulsionado, dejarlo enfriar y colocarlo en moldes.
  2. Aliñar el trozo de filete de ternera con aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Calentar ligeramente el plato de servicio, espolvorear un poco de sal por encima y pintarlo con un pincel con aceite de oliva. Colocar el laminado de ternera cortada muy fina y, al lado, la polenta y el gorgonzola.
  4. Poner el plato unos minutos en el horno, y después aliñarlo con pimienta de molinillo y unos granitos de sal rosa del Himalaya, un poco de aceite de oliva, unas gotas de caldo oscuro de ternera reducido, unos germinados de garbanzos y algún pétalo de flor.
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