1. Para la masa de tempura: mezclar las harinas de trigo y de arroz con el agua y el impulsor hasta obtener una pasta de textura ligera. Dejarla reposar a la nevera.
2. Enharinar las colas de langostino con los 50 g de harina de arroz y pasarlas por la pasta de tempura. Freírlas en una sartén 1 min a 170 ºC y retirarlas. Dejarlas entibiar. Volverlas a pasar por la masa de tempura y freírlas hasta que queden crujientes. Retirarlas.
3. Echar un poco de aceite en una sartén y ahogar el jengibre. Añadir las colas de langostino fritas y saltearlo. Verter la miel sin dejar de saltear, hasta que la masa se empiece a caramelizar. Incorporar el sésamo. Mezclarlo y servirlo.