Preparación

  1. Cortar el pimiento, el calabacín, los espárragos y las judías en bastones, y el puerro en juliana.
  2. En una sartén sin nada de aceite, saltear el pimiento y el puerro durante 2 minutos.
  3. Escaldar las otras verduras 1 minuto en agua hirviendo y enfriarlas inmediatamente en agua helada.
  4. Hervir los guisantes en 250 ml de agua y, cuando estén tiernos, triturarlos muy bien y pasarlos por un colador chino. Rectificar de sal y pimienta.
  5. Retirar la piel de los lenguados y separar los lomos de la espina central.
  6. Poner un poco de la verdura mezclada sobre cada lomo de lenguado, salpimentarlo y enrollarlo. Los rollos se pueden ligar con cordón de cocina.
  7. Cocer los rollos de lenguado al vapor, unos 5 minutos.
  8. Servirlos acompañados de la crema de guisantes y las verduras.

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