Preparación

  1. Pelar los langostinos y reservar los cuerpos. Dorar las cabezas y las pieles, junto con los ajos cortados y un chorro generoso de aceite. Empezar a fuego fuerte.
  2. Cuando cambie de color, añadir la cebolla cortada, los tomates cortados, la hoja de laurel, el tomillo, un poco de sal y el azúcar. Bajar el fuego y dejarlo sofreír durante unos 15 minutos.
  3. Rociarlo con el coñac y esperar a que lo absorba.
  4. Mojarlo con el caldo de pescado y detener la cocción. 
  5. Pasar el conjunto por un colador chino.
  6. Poner las lentejas, las nueces y los cuerpos de los langostinos en el caldo resultante.
  7. Dejarlo cocer unos 5 minutos, rectificar de sal y pimienta y ya estará listo para servir.

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