Lomo con manzanas

Por Ada Parellada

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Sin
gluten Sin
lactosa Con niños

Ingredientes

1 trozo entero de lomo de 700 g
3 manzanas
2 patatas
50 g de piñones
tomillo
Tomillo
Planta aromática mediterránea que nos ha acompañado en la cocina desde el tiempo de los egipcios, que lo empleaban, además, por sus propiedades conservadoras, tan necesarias para la momificación. Con la peculiaridad de conservar, e incluso potenciar, los aromas al secarse, es uno de los componentes inexcusables del manojo de hierbas aromáticas que perfuma casi todos nuestros guisos. Especialmente perfumada, según la leyenda, el día de Viernes Santo, que coincide con el período de floración y la luna llena, se aconseja cosecharla aquel día y, si puede ser, de un lugar desde donde se pueda ver el mar. De propiedades medicinales y terapéuticas más que reconocidas, su capacidad antiséptica generó un plato tan elemental como la sopa de tomillo, ya sea en la variante escaldada o en la hervida. Tiene variedades menos conocidas, como la pebrella (muy empleada en el País Valenciano) y el serpol.
fresco (opcional)
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
50 g de manteca de cerdo
sal

Ingredientes

1 trozo entero de lomo de 700 g
3 manzanas
2 patatas
50 g de piñones
tomillo
Tomillo
Planta aromática mediterránea que nos ha acompañado en la cocina desde el tiempo de los egipcios, que lo empleaban, además, por sus propiedades conservadoras, tan necesarias para la momificación. Con la peculiaridad de conservar, e incluso potenciar, los aromas al secarse, es uno de los componentes inexcusables del manojo de hierbas aromáticas que perfuma casi todos nuestros guisos. Especialmente perfumada, según la leyenda, el día de Viernes Santo, que coincide con el período de floración y la luna llena, se aconseja cosecharla aquel día y, si puede ser, de un lugar desde donde se pueda ver el mar. De propiedades medicinales y terapéuticas más que reconocidas, su capacidad antiséptica generó un plato tan elemental como la sopa de tomillo, ya sea en la variante escaldada o en la hervida. Tiene variedades menos conocidas, como la pebrella (muy empleada en el País Valenciano) y el serpol.
fresco (opcional)
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
50 g de manteca de cerdo
sal

Preparación

Abrir el lomo. Esto requiere un poco de habilidad y usar un cuchillo afilado, así que este paso lo tiene que hacer un adulto. Poner el filete de lomo delante nuestro, en sentido vertical, sobre una madera de cortar. La idea es convertirlo en una pieza de carne plana y rellenarla. Con un cuchillo muy afilado, hacerle un corte de derecha a izquierda, sin llegar a cortarlo del todo, de forma que en la parte superior quede una lámina fina. Sacar el cuchillo y abrir esta lámina como si fuera un libro. En medio del lomo, hacer otro corte para abrir una lámina de izquierda a derecha. De este modo, quedará el lomo plano, con una especie de cuerpo central y unas alas. Salpimentar.
Pelar y cortar las manzanas en láminas o en dados. Ponerlas en el centro del lomo.
Añadir los piñones y, si se quiere, un poco de tomillo fresco.
Cerrar el lomo y atarlo con hilo de cocina, para que no se escape el relleno.
Lavar y cortar las patatas en láminas, sin pelarlas.
En una bandeja de horno, poner las patatas. Encima, poner el lomo.
Coger un trozo de manteca de cerdo, sin deshacer, y pasarla por encima del lomo. También se pueden poner trocitos de manteca de cerdo por encima del lomo. Hornear a 180 ºC, 30 minuts.
Pedir ayuda a un adulto para sacar el lomo del horno y para retirar el hilo.
Solo queda cortarlo y ya estará listo para servir.

El consejo

Esta receta de lomo relleno es genial, porque se puede usar como base para añadir los ingredientes que más os gusten. Por ejemplo, trocitos de jamón, de bacon, de salchicha, setas, ciruelas, queso...
Este lomo es ideal para servir un día que tengáis invitados en casa. Si sois muchos, se puede aprovechar para rellenar un par o tres de filetes de lomo con ingredientes diferentes.