Macarrones con setas

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Rápida y sencilla

Ingredientes

500 g de macarrones
Macarrones
Pasta seca hecha de trigo duro y con forma tubular recta que los italianos denominan 'penne' y presentan con la superficie lisa ('penne lisce') o rayada a lo largo ('penne rigate'). De origen bastante moderno —la forma necesita las hileras industriales que forman la pasta en tubo, antes de secarla— y probablemente inspirados en los 'garganelli', los que se hacían antiguamente en nuestros lares eran tubos largos que se rompían a voluntad, a diferencia de los italianos, cortados al sesgo. El lío terminológico, empero, continúa presente. Los 'macaroni' italianos, a pesar de tener forma de tubo, son más delgados, cortos y ligeramente curvados, un hecho que los situaría entre nuestros macarrones y tiburones. De cocción menos 'al dente', nuestros macarrones, una vez incorporada la salsa, suelen pasar por el horno para completar la cocción y gratinarlos.
2 cebollas tiernas
2 tomates
2 ajos tiernos
400 g de setas frescas de temporada (o de champiñones o setas de cardo)
200 g de jamón
Jamón
Muslo del cerdo que, a base de consumirla cruda pero conservada en sal o cocida en agua y sal, a pesar de bautizarla a menudo como 'jamón dulce', en vez de 'jamón cocido', hemos ido retirando de nuestro recetario, olvidando que, durante muchos siglos, fue una pieza básica de las comidas de celebración, inseparable con la clásica pieza de averío.

Generalmente cortada por debajo de la articulación del talón, retirando la parte del pie, el muslo se puede deshuesar para obtener la carne magra, con la que preparar cortes convencionales, o mantenerse tal cual, con el hueso, y cocerla entera, conservando un poco de la grasa superficial.

Con el inconveniente que supone el tamaño, este jamón se puede cocer sumergido en líquido (hervido), en ambiente húmedo (braseado) o directamente en ambiente seco, al horno –la preparación más habitual–, envuelto con costra o no.
en daditos
50 g de queso parmesano
orégano
Orégano
Planta aromática muy cercana a la mejorana, que presenta un aroma que recuerda a la menta y la ajedrea. Conocida desde la antigüedad, los griegos la consideraban la planta de la felicidad, y su aparición junto a una tumba, donde solían plantarla, se consideraba una señal de la felicidad del enterrado en el más allá.

De hojas pequeñas y flores en espiga ancha, de color generalmente rojo, el orégano se consideraba una planta medicinal, sobre todo como desinfectante. Gastronómicamente, se usaba para aromatitzar la cerveza. Pero, sobre todo, su función fue, y continúa siéndolo, aromatitzar ensaladas (combina de manera excelente con el tomate) y condimentar la carne, simplemente espolvoreándola por encima antes de cocerla. Esta propiedad se puede ampliar transmitiendo los aromas al aceite o al vinagre, dejando macerar unos brotes.
, sal y pimienta
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.

Macarrones con setas

Ingredientes

500 g de macarrones
Macarrones
Pasta seca hecha de trigo duro y con forma tubular recta que los italianos denominan 'penne' y presentan con la superficie lisa ('penne lisce') o rayada a lo largo ('penne rigate'). De origen bastante moderno —la forma necesita las hileras industriales que forman la pasta en tubo, antes de secarla— y probablemente inspirados en los 'garganelli', los que se hacían antiguamente en nuestros lares eran tubos largos que se rompían a voluntad, a diferencia de los italianos, cortados al sesgo. El lío terminológico, empero, continúa presente. Los 'macaroni' italianos, a pesar de tener forma de tubo, son más delgados, cortos y ligeramente curvados, un hecho que los situaría entre nuestros macarrones y tiburones. De cocción menos 'al dente', nuestros macarrones, una vez incorporada la salsa, suelen pasar por el horno para completar la cocción y gratinarlos.
2 cebollas tiernas
2 tomates
2 ajos tiernos
400 g de setas frescas de temporada (o de champiñones o setas de cardo)
200 g de jamón
Jamón
Muslo del cerdo que, a base de consumirla cruda pero conservada en sal o cocida en agua y sal, a pesar de bautizarla a menudo como 'jamón dulce', en vez de 'jamón cocido', hemos ido retirando de nuestro recetario, olvidando que, durante muchos siglos, fue una pieza básica de las comidas de celebración, inseparable con la clásica pieza de averío.

Generalmente cortada por debajo de la articulación del talón, retirando la parte del pie, el muslo se puede deshuesar para obtener la carne magra, con la que preparar cortes convencionales, o mantenerse tal cual, con el hueso, y cocerla entera, conservando un poco de la grasa superficial.

Con el inconveniente que supone el tamaño, este jamón se puede cocer sumergido en líquido (hervido), en ambiente húmedo (braseado) o directamente en ambiente seco, al horno –la preparación más habitual–, envuelto con costra o no.
en daditos
50 g de queso parmesano
orégano
Orégano
Planta aromática muy cercana a la mejorana, que presenta un aroma que recuerda a la menta y la ajedrea. Conocida desde la antigüedad, los griegos la consideraban la planta de la felicidad, y su aparición junto a una tumba, donde solían plantarla, se consideraba una señal de la felicidad del enterrado en el más allá.

De hojas pequeñas y flores en espiga ancha, de color generalmente rojo, el orégano se consideraba una planta medicinal, sobre todo como desinfectante. Gastronómicamente, se usaba para aromatitzar la cerveza. Pero, sobre todo, su función fue, y continúa siéndolo, aromatitzar ensaladas (combina de manera excelente con el tomate) y condimentar la carne, simplemente espolvoreándola por encima antes de cocerla. Esta propiedad se puede ampliar transmitiendo los aromas al aceite o al vinagre, dejando macerar unos brotes.
, sal y pimienta
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.

Preparación

Hacer una incisión en la base de los tomates y escaldarlos en agua hirviendo, 30 segundos. Pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños.
A fuego medio, saltear la cebolla cortada en láminas en una sartén con un chorro de aceite.
Añadir los ajos tiernos, las setas limpias y cortadas en trozos, el orégano y el jamón.
Saltear a fuego medio, hasta que las setas hayan perdido toda el agua.
Añadir el tomate y continuar sacudiendo la sartén con determinación.
Hervir los macarrones en abundante agua con sal unos 10 minutos, colarlos y pasarlos por la sartén.
Dar un par de vueltas, sacudir y añadir el queso parmesano.