Preparación
- Exprimir el limón, colar el zumo y poner dos cucharadas en la batidora. Añadir una cucharada de mostaza y los filetes de anchoa. Trabajarlo, ponerlo en un bol y añadir, poco a poco, cuatro cucharadas de aceite de oliva, mientras se bate con la batidora de claras. Rectificar, si hace falta, de sal y pimienta negra.
- Poner a marinar los filetes de merluza, escurridos y secos, durante 2 horas, girándolos de vez en cuando.
- Volver a escurrir los filetes (mejor un poco enharinados) y freírlos en aceite muy caliente, 2-3 minutos por cada lado.
- Presentarlos regados con el marinado que ha quedado y acompañados de guarnición (opcional).