Preparación
- Poner la crema de leche al fuego. Cuando hierva, apagar el fuego, echar el chocolate de cobertura y removerlo hasta que se funda. Después, llenar los moldes y ponerlos en la nevera para que el chocolate coja cuerpo. Poner la leche a calentar en el fuego.
- En un bol, mezclar las yemas con el azúcar y removerlo. Verter la leche caliente y dejarlo cocer 5 min al baño maría.
- A continuación, incorporar la hoja de gelatina previamente remojada con agua fría, y diluidlo. Añadir el praliné y triturarlo para que quede todo muy emulsionado.
- Para emplatarlo, desmoldar el chocolate y ponerlo en el plato. Por encima, echar la crema de pistachos. Se puede decorar con pistachos troceados.