Preparación

  1. Para el puré: cortar todos los ingredientes excepto la remolacha en rodajas no muy gruesas.
  2. Sofreír un poco la patata y añadir la zanahoria, el puerro y el calabacín. Añadir también un poquito de agua y dejar hervir. Sacar del fuego y añadir la remolacha.
  3. Pasar por el túrmix hasta que quede un puré muy fino. Reservar caliente.
  4. Para el aire de hinojo: mezclar el agua de hinojo hervida con la lecitina de soja en polvo. Triturar con el túrmix para darle aire y coger el aire de hinojo con una cuchara honda.
  5. Montaje: sobre una cucharada de puré de remolacha, colocar un ostrón abierto al natural y terminar con el aire de hinojo.

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