1. Asar las paletillas de cabrito al horno a 150 ºC con los ajos y el romero. Para que no queden secas, se pueden mojar con vino blanco y agua.
2. Una vez cocidas, deshuesarlas y subir la temperatura del horno para que queden muy rubias.
3. Aparte, preparar un puré de calabaza (hervir la calabaza, escurrirla y añadir el limón; triturarlo, y, si queda demasiado espeso, añadir caldo de la calabaza o aceite de oliva para dejarla fina).
4. Opcionalmente, se puede añadir al puré un limón confitado en sal: escaldarlo, abrirlo en cuatro trozos y ponerlos en un bote. Se cubre con sal y se deja un par de meses. Lavar el limón y usar la piel.