1. En un bol, mezclar el agua caliente, la levadura y una cucharada de harina. Taparlo con un trapo y dejarlo reposar un mínimo de 30 minutos.
2. Añadir un poco de sal, el azúcar, la leche de soja, el resto de la harina y toda la fruta deshidratada con la ralladura de piel y las bayas de goji. Remover constantemente.
3. Verter la masa sobre una superficie enharinada y, lentamente, añadir la mantequilla ablandada. Dejar reposar la masa tapada 2 horas.
4. Poner la masa en un recipiente alto y hacerlo cocer en el horno, a 180 ºC, 30 minutos.