Pasta larga con pulpo y canónigos

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
lactosa

Ingredientes

2 patas de pulpo
Pulpo
Cefalópodo muy extendido, con ocho tentáculos con ventosas en la cara interna (una o dos hileras, según sea roquero o no). Con un cuerpo pequeño y con forma de bolsa, la parte que se consume son las patas, una vez eliminado el pico del centro y la masa muscular que lo rodea. De consistencia fuerte, la carne se tiene que ablandar previamente, con la paliza tradicional o con el paso por el congelador. La cocción también ayuda a hacer esta transformación, y se recomiendan dos o tres escaldados previos, para continuar, después, la cocción con agua nueva, a fuego suave y sin prisa.
cocidas
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
200 g de canónigos
Canónigo
También conocida como 'dulceta', esta hierba de aliñar mediterránea, contrariamente a lo que podría parecer, ya la consumían los romanos. Emparentada con la valeriana, algunos pretenden que el nombre de 'hierba de los canónigos' puede venir del aprovechamiento de su propiedad sedante por parte de este colectivo. Muy frágil, se presenta en forma de pequeñas plantas —con raíz incluida, que hay que eliminar— y, generalmente, en bolsas de atmósfera controlada, que impiden que se marchiten durante unos días. Precisamente esta fragilidad aconseja no lavarlo excesivamente y aliñarlo en el último momento, puesto que tanto el agua como los líquidos de aliñar ablandan las hojas, desmejorando el aspecto. Parece, pues, que las ensaladas son la única opción para el canónigo, a pesar de que hace falta no menospreciar su función decorativa o el hecho de incorporarlo a una tortilla, debidamente cortado.
1 bandeja de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
cherry
sal
sal en escamas
400 g de espaguetis
Espagueti
Pasta de harina de trigo duro y agua en forma de tiras largas y delgadas de sección circular obtenidas por extrusión y debidamente secadas. Con una denominación derivada del italiano ('spago', cordón) y relativa a su forma, tiene un origen que se pretende chino, y fue traído a nuestros lares por Marco Polo o por los árabes, según la versión consultada. A pesar de ello, la primera referencia a los espaguetis data del 1154, que menciona la existencia de molinos y la preparación de una pasta llamada 'itrya'. Asociados definitivamente al tomate a principios del siglo XVIII y a la zona sur de Italia, desde entonces los espaguetis no han parado de conocer nuevas maneras de presentación y preparación que se basan en una cocción 'al dente' de proporción 1/10/100 (1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 g de pasta).
Afeltra

Pasta larga con pulpo y canónigos

Ingredientes

2 patas de pulpo
Pulpo
Cefalópodo muy extendido, con ocho tentáculos con ventosas en la cara interna (una o dos hileras, según sea roquero o no). Con un cuerpo pequeño y con forma de bolsa, la parte que se consume son las patas, una vez eliminado el pico del centro y la masa muscular que lo rodea. De consistencia fuerte, la carne se tiene que ablandar previamente, con la paliza tradicional o con el paso por el congelador. La cocción también ayuda a hacer esta transformación, y se recomiendan dos o tres escaldados previos, para continuar, después, la cocción con agua nueva, a fuego suave y sin prisa.
cocidas
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
200 g de canónigos
Canónigo
También conocida como 'dulceta', esta hierba de aliñar mediterránea, contrariamente a lo que podría parecer, ya la consumían los romanos. Emparentada con la valeriana, algunos pretenden que el nombre de 'hierba de los canónigos' puede venir del aprovechamiento de su propiedad sedante por parte de este colectivo. Muy frágil, se presenta en forma de pequeñas plantas —con raíz incluida, que hay que eliminar— y, generalmente, en bolsas de atmósfera controlada, que impiden que se marchiten durante unos días. Precisamente esta fragilidad aconseja no lavarlo excesivamente y aliñarlo en el último momento, puesto que tanto el agua como los líquidos de aliñar ablandan las hojas, desmejorando el aspecto. Parece, pues, que las ensaladas son la única opción para el canónigo, a pesar de que hace falta no menospreciar su función decorativa o el hecho de incorporarlo a una tortilla, debidamente cortado.
1 bandeja de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
cherry
sal
sal en escamas
400 g de espaguetis
Espagueti
Pasta de harina de trigo duro y agua en forma de tiras largas y delgadas de sección circular obtenidas por extrusión y debidamente secadas. Con una denominación derivada del italiano ('spago', cordón) y relativa a su forma, tiene un origen que se pretende chino, y fue traído a nuestros lares por Marco Polo o por los árabes, según la versión consultada. A pesar de ello, la primera referencia a los espaguetis data del 1154, que menciona la existencia de molinos y la preparación de una pasta llamada 'itrya'. Asociados definitivamente al tomate a principios del siglo XVIII y a la zona sur de Italia, desde entonces los espaguetis no han parado de conocer nuevas maneras de presentación y preparación que se basan en una cocción 'al dente' de proporción 1/10/100 (1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 g de pasta).
Afeltra

Preparación

En una cazuela con agua hirviendo, cocer los espaguetis, 15 min, con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando la pasta esté cocida, escurrir y rociar con un chorro de aceite de oliva.
Cortar el pulpo y servir con la pasta, los canónigos, los tomates y una pizca de sal en escamas.