'Pavlova' de fruta de la pasión y mango

Por Mey Hofmann

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Raciones 4

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

100 g de pulpa de fruta de la pasión
5 g de clara de huevo en polvo
100 g de azúcar
100 g de azúcar de lustre
1 mango
Mango
Fruto de un árbol originario de la India, donde se cultivaba ya hace 6.000 años. Traído al Brasil por los portugueses a principios del siglo XVIII, se ha ido esparciendo en toda la zona más o menos cálida del planeta, pero sin llegar a ser una fruta dominante. Quizás por el inconveniente del hueso gordo, allanado y agarrado a la pulpa, que dificulta su separación, o de la cáscara, de gusto irritante, que hay que eliminar cuidadosamente.
1/2 l de helado de vainilla
Vainilla
La auténtica —no hablamos de la que se elabora por síntesis química— nace de la orquídea trepadora, una flor con más de 50 especies, que habitan en la región tropical del planeta. La mejor proviene de la especie 'Vanilla planifolia'. La pequeña vaina (de ahí viene su nombre) se cosecha cuando abandona el color verde para amarillecerse. Después pasa por varios procesos de secado y fermentado, que acaban dándole el aspecto y las propiedades de olor y sabor que conocemos. Tiene un interior lleno de pequeñas semillas y una pulpa ennegrecida, responsable de buena parte de sus propiedades gustativas, gracias al contenido en vanilina. Conservada en botes herméticos, si se cubre con azúcar, este se perfumará, convirtiéndose en azúcar avainillado.
4 láminas de piña (muy finas)
2 piezas de fruta de la pasión

'Pavlova' de fruta de la pasión y mango

100 g de pulpa de fruta de la pasión
5 g de clara de huevo en polvo
100 g de azúcar
100 g de azúcar de lustre
1 mango
Mango
Fruto de un árbol originario de la India, donde se cultivaba ya hace 6.000 años. Traído al Brasil por los portugueses a principios del siglo XVIII, se ha ido esparciendo en toda la zona más o menos cálida del planeta, pero sin llegar a ser una fruta dominante. Quizás por el inconveniente del hueso gordo, allanado y agarrado a la pulpa, que dificulta su separación, o de la cáscara, de gusto irritante, que hay que eliminar cuidadosamente.
1/2 l de helado de vainilla
Vainilla
La auténtica —no hablamos de la que se elabora por síntesis química— nace de la orquídea trepadora, una flor con más de 50 especies, que habitan en la región tropical del planeta. La mejor proviene de la especie 'Vanilla planifolia'. La pequeña vaina (de ahí viene su nombre) se cosecha cuando abandona el color verde para amarillecerse. Después pasa por varios procesos de secado y fermentado, que acaban dándole el aspecto y las propiedades de olor y sabor que conocemos. Tiene un interior lleno de pequeñas semillas y una pulpa ennegrecida, responsable de buena parte de sus propiedades gustativas, gracias al contenido en vanilina. Conservada en botes herméticos, si se cubre con azúcar, este se perfumará, convirtiéndose en azúcar avainillado.
4 láminas de piña (muy finas)
2 piezas de fruta de la pasión

Mezclar la pulpa de la fruta de la pasión con la clara de huevo en polvo y batirlo hasta el punto de nieve.
Incorporar los dos azúcares con suavidad. Con la ayuda de una manga pastelera, dar forma al merengue obtenido ('pavlova'). Dejarlo cocer en el horno 1 h a 100 ºC.
Poner, a la misma temperatura y el mismo tiempo, las láminas de piña cortadas con una mandolina. Emplatar la 'pavlova' con el helado y el mango y salsearlo con la fruta de la pasión fresca.