1. Limpiar y pelar las peras.
2. En un cazo, poner el vino, el azúcar, la canela, la anís estrellado, los twist del limón y naranja y las peras. Cocer a fuego fuerte hasta que arranque a hervir y, a continuación, bajar el fuego a la mitad para mantenerlo sin que hierva 45 min.
3. Pasado este tiempo, pinchar las peras con un palillo para saber si están cocidas.
4. Reservar las peras, colar el zumo y volver a ponerlo al fuego para reducir el zumo a la mitad para tener una consistencia de jarabe, que se usará para salsear.
5. Emplatar poniendo una base de crumble de galleta en el fondo, un poco de mascarpone para poner la pera derecha, salsear con la reducción del vino y acabar con fruta roja y ralladura de naranja.