1. Limpiar y cortar los pies de cerdo en cuatro trozos. Ponerlos en una cazuela y dorarlos con la cebolla, la cabeza de ajos, los tomates y las hierbas aromáticas. A continuación, flamearlos con el coñac.
2. En un bol aparte, disolver la harina, la pimienta roja y la canela con suficiente agua para poder cubrir después los pies. Una vez esté hecho, echarlo en la cazuela con los pies. A media cocción, añadir la picada catalana, el moscatel, las ciruelas y los piñones, y dejar que los pies se cuezan hasta que estén blandos, aproximadamente durante 1 h y 30 min. Se recomienda cocinar el plato un día antes de consumirlo.