Preparación
- Antes que nada, limpiar la piña con mucho cuidado. Dejarla entera y con la piel completamente limpia, y reservarla en una fuente de horno.
- Para el jarabe: poner el azúcar directamente al fuego, con unas gotas de zumo de limón, hasta obtener un caramelo oscuro. Cuando esté a punto, añadir las láminas de jengibre, las vainas de vainilla y el puré de plátano, y, seguidamente, el ron viejo y el agua. Esperar a que arranque a hervir y entonces añadir el jarabe en la fuente donde se encuentre la piña, y ponerlo en el horno 65 min a 200 ºC. Hace falta que se vaya bañando de vez en cuando.
- Una vez cocida la piña, cortarla y colocarla en un plato sopero con un poco de jarabe. Se puede acompañar con yogur griego o con helado.