Pizza de butifarra y albaricoques

Por Ada Parellada

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Con niños

Ingredientes

Para la masa de la pizza:

250 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
100 ml de agua
50 de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
10 g de levadura de panadería
sal

Para el relleno:

2 butifarras
12 albaricoques
Albaricoque
Se consume fresco, pero también acepta la desecación, transformándose en orejón después de abrirlo por la mitad y secarlo al sol. De hecho, dado que tiene poco azúcar, el orejón resulta mucho más sabroso que el propio albaricoque, a condición de que se rehidrate durante un buen rato con agua tibia.

El albaricoque es el compañero ideal de las carnes blancas, sobre todo del cerdo; con los más verdes, los británicos hacen el 'pickle', cocinándolos con vinagre y clavo.

También su mermelada es especialmente empleada en repostería, como cobertura de pasteles y para evitar la desecación. Originario de China y traído a Occidente por los persas a través de Armenia, el albaricoque fue acusado de ser el causante de ciertas fiebres y, por lo tanto, condenado al ostracismo desde finales del imperio Romano, hasta que los croatas lo volvieron a traer y los árabes lo introdujeron a través de España.
50 g de piñones
150 g de salsa de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
200 g de queso rallado cremoso
orégano
Orégano
Planta aromática muy cercana a la mejorana, que presenta un aroma que recuerda a la menta y la ajedrea. Conocida desde la antigüedad, los griegos la consideraban la planta de la felicidad, y su aparición junto a una tumba, donde solían plantarla, se consideraba una señal de la felicidad del enterrado en el más allá.

De hojas pequeñas y flores en espiga ancha, de color generalmente rojo, el orégano se consideraba una planta medicinal, sobre todo como desinfectante. Gastronómicamente, se usaba para aromatitzar la cerveza. Pero, sobre todo, su función fue, y continúa siéndolo, aromatitzar ensaladas (combina de manera excelente con el tomate) y condimentar la carne, simplemente espolvoreándola por encima antes de cocerla. Esta propiedad se puede ampliar transmitiendo los aromas al aceite o al vinagre, dejando macerar unos brotes.
1 huevo batido para pintar la coca
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Pizza de butifarra y albaricoques

Ingredientes

Para la masa de la pizza:

250 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
100 ml de agua
50 de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
10 g de levadura de panadería
sal

Para el relleno:

2 butifarras
12 albaricoques
Albaricoque
Se consume fresco, pero también acepta la desecación, transformándose en orejón después de abrirlo por la mitad y secarlo al sol. De hecho, dado que tiene poco azúcar, el orejón resulta mucho más sabroso que el propio albaricoque, a condición de que se rehidrate durante un buen rato con agua tibia.

El albaricoque es el compañero ideal de las carnes blancas, sobre todo del cerdo; con los más verdes, los británicos hacen el 'pickle', cocinándolos con vinagre y clavo.

También su mermelada es especialmente empleada en repostería, como cobertura de pasteles y para evitar la desecación. Originario de China y traído a Occidente por los persas a través de Armenia, el albaricoque fue acusado de ser el causante de ciertas fiebres y, por lo tanto, condenado al ostracismo desde finales del imperio Romano, hasta que los croatas lo volvieron a traer y los árabes lo introdujeron a través de España.
50 g de piñones
150 g de salsa de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
200 g de queso rallado cremoso
orégano
Orégano
Planta aromática muy cercana a la mejorana, que presenta un aroma que recuerda a la menta y la ajedrea. Conocida desde la antigüedad, los griegos la consideraban la planta de la felicidad, y su aparición junto a una tumba, donde solían plantarla, se consideraba una señal de la felicidad del enterrado en el más allá.

De hojas pequeñas y flores en espiga ancha, de color generalmente rojo, el orégano se consideraba una planta medicinal, sobre todo como desinfectante. Gastronómicamente, se usaba para aromatitzar la cerveza. Pero, sobre todo, su función fue, y continúa siéndolo, aromatitzar ensaladas (combina de manera excelente con el tomate) y condimentar la carne, simplemente espolvoreándola por encima antes de cocerla. Esta propiedad se puede ampliar transmitiendo los aromas al aceite o al vinagre, dejando macerar unos brotes.
1 huevo batido para pintar la coca
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Preparación

Si tenéis prisa o queréis ser prácticos, se puede comprar la masa de la pizza ya preparada.
Para la masa de la pizza casera: disolver la levadura de panadería en el agua y añadir el aceite de oliva.
Poner la harina y una cucharadita de sal en un recipiente grande y verter el agua con la levadura. Amasarlo con las manos hasta conseguir que la harina absorba toda el agua y la masa sea lisa y fina. Hay que tener paciencia, porque es un trabajo de un rato.
Enharinar un recipiente donde quepa la masa, ponerla, taparla con un trapo y dejarla reposar 30 minutos.
Para el relleno: cortar las butifarras en dados. Cortar los albaricoques en cuatro trozos.
Dividir la masa en cuatro o seis porciones, y extenderla para hacer pizzas individuales.
Cubrir las pizzas con una capa de salsa de tomate, los albaricoques cortados en cuatro, las butifarras cortadas y los piñones.
Rociarlo con un poco de aceite de oliva y hornear 15 minutos, a 180 ºC.
Poner el queso y hornear 10 minutos más.

El consejo

Con queso azul, queda fabuloso.
Podéis comprar la levadura de panadería en algunas panaderías o en los supermercados grandes. La venden en polvo y refrigerada. Si se compra refrigerada y sobra, se puede aprovechar para preparar alguna otra receta que lleve esta levadura, como la coca de vidrio.