Preparación
- En una cazuela con un poco de aceite, dorar el pollo limpio y enharinado a fuego medio. Reservar.
- En este mismo aceite, saltear la papada cortada en dados pequeños. Reservar.
- Poner en esta misma cazuela la cebolla y el puerro picados, salar y cocinar unos 10 minutos. A continuación, añadir la canela, el tomate frito, la miel, el pollo y la papada reservados. Remover bien.
- Verter el coñac, esperar un par de minutos a que se evapore el alcohol y echar el caldo.
- Salpimentarlo, semitaparlo y dejarlo cocer a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos. Remover de vez en cuando.
- Añadir los dátiles, las nueces, y continuar la cocción unos 10-15 minutos más. Rectificar de sal y pimienta.
- Dejar reposar el guiso, mejor de un día para el otro.