Pudin de horchata, ensaimadas y dulce de melocotón

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Vegetariana

Ingredientes

1 l de horchata
Horchata
Las bebidas vegetales u horchatas, la más popular de las cuales está hecha con chufa, se preparan con un conjunto de semillas o frutos, como la cebada, la almendra, la avellana, el arroz y el coco. En todos los casos, se obtienen por un proceso de triturado del producto limpio con la justa proporción de agua, y se deja macerar un tiempo antes de prensarlo para sacar el extracto y retirar las partes insolubles. El zumo obtenido se azucara al gusto y se vuelve a filtrar antes de consumirlo. La horchata de chufa, que ha acabado siendo la más comercializada y se ha quedado el nombre gracias a ser una DO, presenta dos variantes: la normal, servida, simplemente, fría, y la que se somete a la acción de hielo picado en una horchatera, para poderla servir granizada, que es la más tradicional en el País Valenciano, donde se suele acompañar de 'fartons'.
8 huevos
100 g de azúcar
4 ensaimadas del día antes
150 g de melocotón confitado
caramelo líquido

Pudin de horchata, ensaimadas y dulce de melocotón Gemma Clofent

1 l de horchata
Horchata
Las bebidas vegetales u horchatas, la más popular de las cuales está hecha con chufa, se preparan con un conjunto de semillas o frutos, como la cebada, la almendra, la avellana, el arroz y el coco. En todos los casos, se obtienen por un proceso de triturado del producto limpio con la justa proporción de agua, y se deja macerar un tiempo antes de prensarlo para sacar el extracto y retirar las partes insolubles. El zumo obtenido se azucara al gusto y se vuelve a filtrar antes de consumirlo. La horchata de chufa, que ha acabado siendo la más comercializada y se ha quedado el nombre gracias a ser una DO, presenta dos variantes: la normal, servida, simplemente, fría, y la que se somete a la acción de hielo picado en una horchatera, para poderla servir granizada, que es la más tradicional en el País Valenciano, donde se suele acompañar de 'fartons'.
8 huevos
100 g de azúcar
4 ensaimadas del día antes
150 g de melocotón confitado
caramelo líquido

Batir ligeramente los huevos con el azúcar.
Añadir la horchata, las ensaimadas desmenuzadas y el melocotón confitado en dados. Mezclarlo bien y verterlo dentro de un molde caramelizado.
Cocerlo 50-60 minutos al baño María en el horno a 170 ºC. Dejarlo enfriar y servirlo.