Preparación

  1. Escaldar el estragón, secarlo bien y triturarlo con un poco de aceite. Pasarlo por un colador chino y reservarlo.
  2. Lavar los calabacines y los rábanos, secarlos y rallarlos. Reservar.
  3. Pelar las chalotas y picarlas finas, mezclarlas con el calabacín y los rábanos, y salpimentar. Rociarlo con zumo de limón y el aceite de estragón, y reservar.
  4. Aplastar los ajos y dorarlos en una sartén, con aceite de oliva. Añadir los pulpitos limpios, saltearlo y añadir la ralladura de medio limón y de media naranja. Salpimentar.
  5. Pelar la naranja a piel y cortar los grillos, sin dejar nada de la parte blanca.
  6. Con la ayuda de un molde de pastelería, formar cuatro tambores con el calabacín. Repartirlos en los platos y acompañarlos con los pulpitos salteados y unas gotas de aceite de estragón, piel de naranja rallada y los grillos de naranja. Añadir uno cuantos granos de pimienta rosa.
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