Preparación

  1. Para la salsa: poner un buen chorro de aceite en una cazuela y poner en el fuego.
  2. Añadir a continuación las verduras, hasta que se empiecen a dorar y queden muy hechas. Añadir la harina, para dar consistencia a la salsa, y el caldo, que será un catalizador para ayudar a integrar todos los olores y sabores. Unos 5 min después del primer hervor, añadir la sal, triturar y colar la salsa, reservar y dejar enfriar.
  3. En una sartén con un poco de aceite caliente, poner los cortes de rape sin enharinar en la sartén hasta que queden dorados. Añadir los langostinos en el último momento y dos cucharadas muy grandes de la salsa reservada. Dejar que se acabe de hacer 5 min más y presentar con un poco de cebollino picado. Es un plato para mojar pan.

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