Preparación

Para el caldo de pescado: poner en una cazuela un litro de agua, 500 g de pescado de roca (solo la cabeza y las espinas, todo limpio), un chorro de vino blanco, una hoja de laurel y una cebolla, un puerro y una zanahoria, pelados y cortados a rodajas. Cuando empiece a hervir, espumarlo y dejarlo cocer 20 min a fuego fuerte. Colarlo y dejarlo enfriar. Sofreír los ajos y la cebolla, después añadir los espárragos cortados a rodajas hasta que estén dorados. Echar el caldo hasta que reduzca, rectificarlo de sal y de pimienta, y después triturarlo. Ponerlo en una cazuela al fuego y cuando hierva añadir el rape y finalmente las almejas hasta que se abran. Dejarlo cocer 5 min y rectificarlo de sal.

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