Preparación
- Cortar la calabaza en dados y dejarla hervir con el caldo. Retirarla a media cocción.
- Limpiar los espárragos y escaldarlos unos segundos en el caldo. Refrescarlos.
- Picar la cebolla y el ajo, y sofreírlos en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla. Cuando la cebolla esté translúcida, añadir el arroz y cocinarlo 1 minuto.
- Mojarlo con vino blanco y dejarlo 1 minuto antes de empezar a mojarlo despacio con el caldo de verduras, que tiene que estar hirviendo. Continuar mojándolo despacio y removiendo constantemente. Salpimentar.
- Pasados unos 7 minutos, añadir la calabaza y los espárragos troceados, reservando algunos para decorar el plato.
- Cocinar el arroz 14-16 minutos. Cuando falte 1 minuto para que esté listo, bajar el fuego y añadir dos cucharadas de mantequilla y el queso de oveja rallado. Remover muy bien, para que el arroz quede ligado y meloso.
- Pasar los espárragos trigueros reservados por la plancha. Servir el risotto con los espárragos reservados y espolvorear con un poco de pimienta roja.