Rosbif con manzanas y calabaza al horno

Por Ada Parellada

Tipo de plato Segundos

Dificultad Media

Sin
gluten Sin
lactosa Con niños

Ingredientes

500 g de entrecot
Entrecot
Pieza de carne de vacuno, en este caso, de ternera, que se obtiene de la zona dorsal correspondiente a las cinco costillas más cercanas al cuello, y que se puede presentar con hueso (mediana) o deshuesado (entrecot). Cortada en lonchas, generalmente de un centímetro y medio de grueso, la carne presenta infiltraciones de grasa más o menos importantes, que la hacen ideal para la cocción a la brasa o a la sartén. Una cocción que libera parte de esta grasa sin endurecerse, a condición de que se haga a alta temperatura y en un tiempo relativamente corto, lo que, naturalmente, dependerá del grosor del corte, que en ningún caso corresponde a la carne que hay entre las costillas, como el nombre podría sugerir. Después, una vez cocido, se suele presentar regado con una salsa cremosa o acompañado de una ensalada.
, en un solo trozo
4 manzanas
200 ml de zumo de manzana
500 g de calabaza
Calabaza
La calabaza tradicional nuestra, allanada y de superficie rugosa y oscurecida que los franceses denominan 'potiron', está dejando paso a la 'Cucurbita pepo', la francesa 'citrouille', redondeada y de piel lisa y anaranjada. Se reconocen por el tallo. Cilíndrico e inflado en la base, en la nuestra, y de sección pentagonal y sin engrosamiento, en la otra. Ambas son de invierno, de pulpa anaranjada, y pueden sustituir a la patata: en puré, en crema o fritas. La cocción con mucha agua disipa su sabor y la textura se vuelve blanda.
en dados
4 chalotas
1 cucharada de mostaza
Mostaza
Condimento hecho con semillas de plantas de mostaza negra y amarilla más o menos molidas y mezcladas con líquido (vino, mosto, agraz, vinagre...) que permita conservarlas. Las variedades más populares derivan de los gremios medievales franceses: la de Meaux (denominada 'antigua'), de granos negros y amarillos partidos, puestos en vinagre y de textura granulosa, y la de Dijon, de granos amarillos pulverizados, puestos en zumo de uva y de textura uniforme.
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
hierbas de Provenza
Hierbas de Provenza
Preparado culinario formulado en torno a los años 70 del siglo pasado, cuando la empresa Ducros puso de moda las mezclas de hierbas culinarias secadas. Constituida, básicamente, por flores y hojas secas de ajedrea, hinojo, albahaca, orégano, romero y tomillo, la mezcla puede incorporar otras hierbas, si se destina a ciertos mercados. Es el caso del espliego, añadido para el mercado norteamericano.

Básicamente, se usan para aromatitzar y dar gusto a carnes y pescados cocidos a la parrilla; se pueden añadir a los ingredientes antes de cocerlos (con la intención de hacer un cierto marinado) o durante la cocción, para que la combustión libere los aromas de las hierbas. Cuando no se tienen que añadir nunca es al final, puesto que entonces no se liberan los aceites aromáticos, un efecto que también se consigue poniéndolas a marinar en aceite de oliva.

Ingredientes

500 g de entrecot
Entrecot
Pieza de carne de vacuno, en este caso, de ternera, que se obtiene de la zona dorsal correspondiente a las cinco costillas más cercanas al cuello, y que se puede presentar con hueso (mediana) o deshuesado (entrecot). Cortada en lonchas, generalmente de un centímetro y medio de grueso, la carne presenta infiltraciones de grasa más o menos importantes, que la hacen ideal para la cocción a la brasa o a la sartén. Una cocción que libera parte de esta grasa sin endurecerse, a condición de que se haga a alta temperatura y en un tiempo relativamente corto, lo que, naturalmente, dependerá del grosor del corte, que en ningún caso corresponde a la carne que hay entre las costillas, como el nombre podría sugerir. Después, una vez cocido, se suele presentar regado con una salsa cremosa o acompañado de una ensalada.
, en un solo trozo
4 manzanas
200 ml de zumo de manzana
500 g de calabaza
Calabaza
La calabaza tradicional nuestra, allanada y de superficie rugosa y oscurecida que los franceses denominan 'potiron', está dejando paso a la 'Cucurbita pepo', la francesa 'citrouille', redondeada y de piel lisa y anaranjada. Se reconocen por el tallo. Cilíndrico e inflado en la base, en la nuestra, y de sección pentagonal y sin engrosamiento, en la otra. Ambas son de invierno, de pulpa anaranjada, y pueden sustituir a la patata: en puré, en crema o fritas. La cocción con mucha agua disipa su sabor y la textura se vuelve blanda.
en dados
4 chalotas
1 cucharada de mostaza
Mostaza
Condimento hecho con semillas de plantas de mostaza negra y amarilla más o menos molidas y mezcladas con líquido (vino, mosto, agraz, vinagre...) que permita conservarlas. Las variedades más populares derivan de los gremios medievales franceses: la de Meaux (denominada 'antigua'), de granos negros y amarillos partidos, puestos en vinagre y de textura granulosa, y la de Dijon, de granos amarillos pulverizados, puestos en zumo de uva y de textura uniforme.
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
hierbas de Provenza
Hierbas de Provenza
Preparado culinario formulado en torno a los años 70 del siglo pasado, cuando la empresa Ducros puso de moda las mezclas de hierbas culinarias secadas. Constituida, básicamente, por flores y hojas secas de ajedrea, hinojo, albahaca, orégano, romero y tomillo, la mezcla puede incorporar otras hierbas, si se destina a ciertos mercados. Es el caso del espliego, añadido para el mercado norteamericano.

Básicamente, se usan para aromatitzar y dar gusto a carnes y pescados cocidos a la parrilla; se pueden añadir a los ingredientes antes de cocerlos (con la intención de hacer un cierto marinado) o durante la cocción, para que la combustión libere los aromas de las hierbas. Cuando no se tienen que añadir nunca es al final, puesto que entonces no se liberan los aceites aromáticos, un efecto que también se consigue poniéndolas a marinar en aceite de oliva.

Preparación

Pelar las manzanas y la calabaza y cortarlas en dados, no muy pequeños. La calabaza cuesta mucho de pelar, así que es mejor pedir ayuda a un adulto.
Poner los dados en una bandeja de horno bastante grande para que también quepa la carne.
Añadir sal y las hierbas de Provenza. Rociarlo con aceite de oliva y verter el zumo de manzana.
Hacer una mezcla de mostaza con aceite y pintar la carne. Ponerla sobre las manzanas y la calabaza.
Calentar el horno a 180 ºC y cocer la carne 30 minutos. Pedir ayuda a un adulto para girarla cada 10 minutos.
Cuando la carne esté cocida, retirarla de la bandeja. Si el jugo ha quedado muy líquido, colarlo y ponerlo un rato en un cazo al fuego, para que se evapore un poco el líquido y quede con textura de salsa.
Dejar enfriar la carne y cortarla en láminas finas.
Servirla a temperatura ambiente, acompañada de las manzanas y la calabaza calientes.